Приготовить воздушный домашний зефир проще, чем кажется! В основе этого рецепта лежит натуральное яблочное пюре, которое придает лакомству нежный вкус и легкую кислинку. Такой десерт, сделанный своими руками, не идет ни в какое сравнение с магазинными аналогами. Готовы удивить себя и близких? Тогда приступим!
Ингредиенты и приготовление основы
Для начала подготовим все необходимое для зефирной массы:
- Яблочное пюре — 250 г (можно использовать готовое или сделать самостоятельно)
- Сахар — 200 г
- Яичный белок — 1 шт.
Поместите яблочное пюре, сахар и белок в чашу миксера. Взбивайте смесь на высокой скорости до образования устойчивых пиков. Масса должна стать плотной и блестящей. Отставьте ее в сторону и займитесь сиропом.
Приготовление агарового сиропа
Для сиропа вам понадобится:
- Глюкозный сироп — 100 г (можно заменить патокой)
- Сахар — 380 г
- Вода — 150 г
- Агар-агар — 10 г (натуральный желирующий агент из водорослей)
Соедините все ингредиенты для сиропа в кастрюле с толстым дном, чтобы тепло распределялось равномерно. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Важно не допустить пригорания. Продолжайте варить, пока температура сиропа не достигнет 110°C. Проверить готовность можно так: сироп должен стекать с ложки тонкой, прерывистой нитью.
Соединение массы и сиропа
Теперь самое ответственное. Включите миксер с яблочной массой на максимальную скорость и начинайте тонкой струйкой вливать горячий сироп. Старайтесь лить его по стенке чаши — это поможет избежать разбрызгивания. Взбивайте, пока смесь не станет очень пышной, объемной и заметно посветлеет. Вы заметите, как она превращается в воздушную, устойчивую массу.
Формовка и сушка зефира
Действуйте быстро, так как агар-агар начинает застывать уже при 40°C. Переложите готовую зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» или любой другой на ваш вкус. Отсадите половинки будущего зефира на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
Оставьте зефир при комнатной температуре для полного застывания и образования корочки на 10–12 часов (можно на ночь). После этого аккуратно отделите половинки от бумаги. Каждую половинку обваляйте в сахарной пудре и соедините попарно, слегка прижимая.
Хранение и подача
Готовый домашний зефир храните в герметичном контейнере или пакете при комнатной температуре. Он получается невероятно легким, воздушным и тающим во рту. Это идеальный десерт к чаю или кофе, а также прекрасный подарок, сделанный с душой. А вы часто готовите сладости дома?
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Готовим домашний зефир на основе яблочного пюре.