Приготовление воздушных и хрустящих кабачков в темпуре — это проще, чем кажется. Следуя нашему подробному руководству, вы освоите технику создания легкого кляра и получите восхитительную закуску или гарнир, который поразит всех своей текстурой и вкусом.
1. Подготовка кабачков
Первым делом разогрейте духовку до 150°C и застелите два противня пергаментной бумагой. Возьмите 4 средних кабачка. Нарежьте их сначала вдоль на полоски толщиной около 1 см, а затем поперек, чтобы получились удобные для еды кусочки. Используйте только те кусочки, на которых осталась кожица — она поможет сохранить форму при жарке.
2. Приготовление кляра для темпуры
Пока кабачки ждут своей очереди, займитесь кляром. В глубокую сковороду или кастрюлю налейте подсолнечное масло так, чтобы оно заполнило ее примерно на треть, и начинайте его разогревать на среднем огне. В отдельной большой миске смешайте 50 граммов обычной пшеничной муки и 50 граммов кукурузной муки, добавьте щепотку соли. Сформируйте в центре сухой смеси углубление, влейте туда один яичный белок и 125 мл очень холодной газированной воды. Быстро, но не слишком интенсивно взбейте смесь венчиком. Идеальная консистенция — с небольшими комочками, это гарантирует воздушность.
3. Секрет воздушности
Чтобы кляр оставался легким и холодным (что критически важно для хрустящей корочки), добавьте в него несколько кубиков льда. Не оставляйте готовую смесь надолго — используйте ее сразу, иначе она может стать слишком густой. Правильный кляр будет наполнен мелкими пузырьками воздуха.
4. Проверка температуры масла
Правильная температура масла — залог успеха. Опустите в него каплю кляра: если она сразу начинает активно шипеть и подниматься на поверхность, масло готово. Для точности можно использовать кухонный термометр — оптимальный диапазон составляет 170–190°C.
5. Обжарка кабачков
Жарьте кабачки партиями, чтобы не перегружать сковороду. Каждый кусочек обмакните в кляр, дайте излишкам стечь и аккуратно опустите в горячее масло. Обжаривайте около 2 минут, переворачивая, до появления равномерного золотистого цвета и хрустящей текстуры. Готовые кабачки вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
6. Доведение до готовности в духовке
Переложите обжаренные кабачки на подготовленные противни, слегка приправьте солью и отправьте в разогретую духовку. Держите их там в тепле, приоткрыв дверцу. Это позволит сохранить хрусткость и не даст тесту отсыреть.
7. Идеальная подача
Подавайте кабачки в темпуре горячими. Классический вариант — с дольками свежего лимона, который подчеркивает вкус. Для атмосферы уличной еды можно использовать бумажные конусы.
Вариации на тему темпуры
Освоив базовый рецепт, вы можете экспериментировать. Этот универсальный кляр отлично подходит для множества продуктов.
Фритто мисто с морепродуктами: Нарежьте 2 филе белой рыбы (например, трески) на кусочки. Обмакните в кляр вместе с 12 крупными креветками и 150 г колец кальмара. Обжарьте до золотистой корочки.
Овощная темпура с соусом: Используйте тонко нарезанные овощи: сладкий перец, лук, батат, баклажаны. Отлично подойдут и целые стручки фасоли или соцветия брокколи. Подавайте с пикантным соусом из 100 мл соевого соуса, 2 ст. л. меда, сока лайма, 1 ч. л. тертого имбиря и мелко нарезанного чили.
Бананово-кокосовые оладьи: Нарежьте 4 банана крупными кусками. В кляр добавьте 1 ст. л. меда и 3 ст. л. кокосовой стружки. Обжарьте бананы до хрустящей корочки и подавайте с шариком ванильного или кокосового мороженого — это невероятный десерт.
Список ингредиентов
Чтобы ничего не забыть, сохраните этот список:
4 средних кабачка;
Подсолнечное масло для фритюра;
50 г пшеничной муки;
50 г кукурузной муки;
1 яичный белок;
125 мл ледяной газированной воды;
Лимон для подачи (по желанию).
Больше интересных статей здесь: Рецепт.