Этот торт — настоящее удовольствие для глаз и вкусовых рецепторов. Его нарезка поражает яркими слоями, а вкус представляет собой гармоничное сочетание текстур и оттенков. Сначала вы ощутите приятный хруст семян мака в нежном бисквите, затем почувствуете, как тает во рту сливочный крем на основе белого шоколада, а завершит впечатление лёгкая кислинка домашнего клубничного пюре. Это десерт, который стоит приготовить, чтобы порадовать себя и удивить гостей.
Следуйте рецепту шаг за шагом, и у вас всё получится. Главный секрет успеха — подготовка компонентов заранее: бисквит, основа для крема и начинка требуют времени.
Ингредиенты
Количество продуктов рассчитано на форму диаметром 14 см. Если вы используете форму 18 см, просто увеличьте все ингредиенты в два раза и испеките два коржа, каждый из которых потом можно разрезать пополам, чтобы получить четыре слоя.
Для бисквита:
- 3 яйца (категория С1);
- щепотка соли;
- 90 г сахара;
- 40 г сливочного масла;
- 20 г сухого мака.
Для крема:
- 200 г белого шоколада (советы по выбору качественного шоколада можно найти в отдельном посте);
- 180 г сливок жирностью 33%;
- 150 г творога (желательно незернистого).
Для начинки:
- 150 г клубничного пюре (можно использовать готовое или сделать из свежих ягод);
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. крахмала (для загущения).
Для пропитки:
- Молоко (по вкусу, для увлажнения коржей).
Пошаговое приготовление
1. Приготовление бисквита
Начните с основы. Соедините в миске яйца, соль и сахар. Поставьте эту миску на кастрюлю с кипящей водой, создав водяную баню (важно, чтобы дно миски не касалось воды). Постоянно помешивая, нагревайте смесь до полного растворения сахарных кристаллов.
Снимите миску с бани и взбивайте содержимое миксером на высокой скорости до получения очень густой и устойчивой пены. На это у ручного миксера уйдёт 7–10 минут.
Аккуратно, плавными движениями, вмешайте в воздушную массу просеянную муку и мак, используя силиконовую лопатку.
Растопите сливочное масло. Чтобы оно легче соединилось с тестом и не осело, сначала смешайте пару ложек теста с тёплым маслом, а затем эту смесь верните в общую массу и быстро, но бережно перемешайте. Как только ингредиенты объединятся, сразу перелейте тесто в заранее подготовленную форму и отправляйте в духовку.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Дайте бисквиту немного остыть в форме, перевернув её вверх дном, затем аккуратно пройдитесь ножом по краям, извлеките корж и оставьте на решётке до полного охлаждения.
Полностью остывший бисквит заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь. Это сделает его более плотным и удобным для нарезки на ровные коржи.
2. Приготовление крема
Обратите внимание: Получается невероятно вкусно и хочется приготовить еще.
Для крема нагрейте сливки почти до кипения и залей ими поломанный белый шоколад. Перемешайте до однородной гладкой массы и для идеальной текстуры взбейте блендером. Полученную основу уберите в холодильник на ночь для стабилизации.На следующий день взбейте охлаждённую шоколадную массу до лёгкости, добавьте творог и снова взбейте до получения однородного, воздушного крема. Он готов к использованию.
3. Приготовление начинки
В небольшой кастрюле доведите до кипения клубничное пюре с сахаром. Разведите крахмал в ложке холодной воды, влейте в кипящее пюре, быстро перемешайте и поварите буквально минуту до загустения. Снимите с огня и полностью остудите.
4. Сборка торта
Советы по сборке многослойных тортов можно найти по ссылке.
Достаньте бисквит из холодильника и острым ножом разрежьте его на 2–3 ровных коржа. Подготовьте все компоненты: крем, начинку и молоко для пропитки.
Собирайте торт на подносе или тарелке-основе. Каждый корж слегка пропитайте молоком, затем нанесите слой крема и добавьте немного клубничной начинки. Повторите последовательность со следующими коржами.
Покройте торт полностью оставшимся кремом, создав «грубую» обмазку. Аккуратно заверните его в пищевую плёнку и снова уберите в холодильник минимум на 5 часов — это необходимо для того, чтобы крем стабилизировался, а коржи хорошо пропитались.
После стабилизации достаньте торт, снимите плёнку и нанесите финальный, ровный слой крема. Украсьте по своему вкусу: ягодами, шоколадом, маком или цветами из крема.
Торт готов к подаче! Разрежьте его и наслаждайтесь контрастом цветов и вкусов. Приятного аппетита! :)
Удачи на кухне! ❤️
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: У этот торта получается ярким и разрез, и вкус.