Предлагаю вам погрузиться в мир скандинавской кухни и приготовить один из самых знаменитых финских десертов — невероятно нежный черничный пирог. Его уникальность заключается в использовании местного кисломолочного продукта, который придает начинке особую бархатистую текстуру. Я решила освоить этот рецепт и делюсь с вами подробным руководством и результатом.
Пошаговый рецепт финского пирога с черникой
Приготовление песочной основы
Для коржа нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука пшеничная — 160 г
- Сливочное масло — 120 г
- Сахар — 66 г
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель — ½ ч.л.
Начинаем с того, что взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до получения легкой, кремообразной массы. Затем добавляем яйцо и продолжаем взбивать до однородности. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и вводим в масляно-яичную смесь. Аккуратно замешиваем тесто лопаткой — в итоге оно должно получиться довольно густым и слегка липким.
Берем форму для запекания (идеально подойдет диаметром 24 см), смазываем ее сливочным маслом и припыляем мукой. Выкладываем тесто в форму и равномерно распределяем его по дну, формируя невысокие бортики. Чтобы основа лучше держала форму, отправляем ее в морозильную камеру на 10–15 минут для охлаждения.
Готовим нежную начинку
Для заливки подготовим:
- Сливки жирностью 30% и более — 375 г
- Сок 1 лимона
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 40 г
- Экстракт ванили — 1 ч.л.
- Черника свежая или замороженная — 270 г
Секрет начинки — в сочетании сливок и лимонного сока. Смешиваем их в миске — под воздействием кислоты сливки слегка свернутся, что и нужно для традиционной текстуры.
В отдельной емкости взбиваем яйца с сахаром и ванильным экстрактом до пышной, светлой массы.
Обратите внимание: Простой рецепт булочек с начинкой и бутербродов.
Теперь соединяем яичную смесь со сливочно-лимонной и аккуратно перемешиваем до однородности.Достаем форму с тестом из морозилки. Равномерно выкладываем на дно чернику и заливаем ее приготовленной начинкой. Отправляем пирог в разогретую до 180°C духовку на 40–50 минут. Готовность определяем по румяным краям коржа и слегка дрожащей, желейной текстуре начинки в центре.
После выпекания даем пирогу полностью остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник минимум на 3–4 часа — это необходимо для того, чтобы начинка окончательно застыла и приобрела идеальную консистенцию.
Финальный штрих: желейный слой с черникой
Для блестящей верхней глазури подготовим:
- Черника — 150 г
- Сахар — 40 г
- Вода — 40 г
- Желатин — 2 г
Желатин заранее замачиваем в небольшом количестве холодной воды для набухания. В отдельной жаропрочной емкости смешиваем сахар с водой и нагреваем в микроволновой печи до полного растворения сахарных кристаллов. В горячий сироп добавляем набухший желатин и тщательно размешиваем до его полного растворения.
Чернику для украшения перекладываем в миску, заливаем теплым желейным сиропом и аккуратно перемешиваем. Полученную смесь равномерно распределяем по поверхности полностью остывшего пирога. Снова убираем десерт в холодильник на 20–30 минут, чтобы гель застыл и закрепил ягоды.
В результате получается потрясающий десерт с идеальным балансом вкусов и текстур: хрустящая песочная основа, тающая во рту сливочно-черничная начинка и яркая ягодная глазурь сверху. Этот пирог станет украшением любого стола. Если рецепт вас вдохновил, поделитесь своими впечатлениями в комментариях!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Показываю рецепт самого известного финского десерта – черничного пирога, который готовят на основе местного кисломолочного продукта.