Шоколадный фондан, также известный как лавовый торт или десерт с расплавленной шоколадной сердцевиной, — это культовое французское пирожное, покорившее мир. Его уникальность заключается в контрасте между хрустящей корочкой снаружи и нежным, текучим шоколадом внутри. Несмотря на кажущуюся сложность, это один из тех десертов, который готовится относительно быстро и всегда производит впечатление.
История создания
Автором этого кулинарного шедевра считается знаменитый шеф-повар Мишель Бра, удостоенный трёх звёзд Мишлен. Именно он в 1981 году представил миру Fondant au chocolat в своём ресторане Laguiole. Его изобретение мгновенно завоевало популярность благодаря уникальной текстуре и насыщенному шоколадному вкусу.
Fondant vs. Moelleux: в чём разница?
Во французской кухне различают два вида шоколадных десертов: Fondant au chocolat («тающий шоколад») и Moelleux au chocolat («мягкий шоколад»). Ключевое отличие — в текстуре сердцевины. У фондана она жидкая и буквально вытекает при разрезании, создавая эффект «лавы». У муале — сердцевина просто очень мягкая, влажная и воздушная, но не текучая. В этом рецепте мы сосредоточимся на классическом варианте — фондане с жидким центром.
Ингредиенты для шоколадного фондана
Для приготовления шести порций вам понадобятся:
- Тёмный шоколад (от 70% какао) — 200 г (примерно 5 стандартных плиток)
- Сливочное масло — 200 г (2,5 пачки по 80 г)
- Куриные яйца — 5 шт. (плюс 3 яичных желтка для более насыщенной текстуры)
- Сахар — 200 г (примерно один полный стакан)
- Мука пшеничная — 125 г
- Какао-порошок (без сахара) — для обсыпки форм
- Сахарная пудра и ванильное мороженое — для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Шоколадная основа. На водяной бане аккуратно растопите шоколад вместе со сливочным маслом. Помешивайте до получения однородной, гладкой массы. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Шаг 2: Яичная смесь. В отдельной миске тщательно взбейте яйца, дополнительные желтки и сахар до образования светлой пышной пены. Это придаст десерту лёгкость.
Шаг 3: Соединение. Влейте остывшую шоколадную массу в яичную смесь и аккуратно перемешайте. Затем просейте муку и вмешайте её в тесто до исчезновения комочков. Тесто получится довольно густым.
Шаг 4: Подготовка форм. Смажьте порционные формочки (керамические или силиконовые) сливочным маслом и обильно припылите какао-порошком. Это не даст десерту пристать и облегчит извлечение.
Шаг 5: Наполнение. Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 3/4. Не утрамбовывайте.
Шаг 6: Выпечка — самый важный момент! Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте фонданы ровно 10–12 минут. Края должны «схватиться» и отставать от стенок, а середина остаться слегка шаткой. Именно это обеспечит желанную жидкую сердцевину. Ни в коем случае не передерживайте!
Подача и сервировка
Дайте фонданам постоять в формах 1–2 минуты, затем аккуратно переверните на тарелки. Перед подачей украсьте сахарной пудрой. Идеальным компаньоном для тёплого шоколадного фондана является шарик холодного ванильного мороженого. Контраст температур и вкусов создаёт неповторимую гармонию.
Приятного аппетита! Этот десерт — настоящее волшебство, которое вы можете легко создать на своей кухне.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Во французской кухне существует два варианта этого пирожного — fondant au chocolat («тающий шоколад») и moelleux au chocolat («мягкий шоколад»).