Приветствую всех любителей домашних закусок! Сегодня я хочу поделиться рецептом, который изначально был для меня экспериментом, а теперь стал настоящей семейной любовью. Речь пойдет о домашней пастроме из куриной грудки. После первой же пробы я стала готовить ее минимум три раза в месяц — настолько это вкусно и удобно. Уверена, вам тоже понравится!
Что нам понадобится:
- Куриная грудка (филе) — 4 штуки.
- Соль — важно не жалеть, лучше взять с запасом.
- Сушеный чеснок — примерно 50 грамм.
- Копченая паприка — около 50 грамм.
Примечание: паприку и чеснок можно адаптировать под свой вкус. Например, я часто добавляю еще и молотый черный перец для остроты.
Пошаговое приготовление куриной пастромы
Шаг 1: Подготовка. Берем куриные грудки, тщательно их промываем и обсушиваем. Удаляем все лишнее: кожу, хрящики и косточки, если они есть. Нам нужно чистое филе.
Шаг 2: Первая засолка. Для процесса нам понадобится обычный пластиковый контейнер с крышкой. На его дно щедро насыпаем первый слой соли (подойдет любая, кроме очень крупной, например, каменная).
Шаг 3: Формируем рулеты. Каждую грудку плотно сворачиваем в рулет и выкладываем на слой соли в контейнере. Сверху каждый рулет также обильно посыпаем солью. Если кусочков несколько, укладываем их слоями, не забывая пересыпать солью. Главный сектор этого этапа — не экономить соль, она вытянет лишнюю влагу и подготовит мясо. Излишки мы потом легко уберем.
На заметку: к такой закуске отлично подойдет салат из жареного сладкого картофеля и нута.
Шаг 4: Вымачивание. Заливаем курицу в контейнере холодной водой, закрываем крышкой и отправляем в холодильник ровно на сутки. Это важный этап засолки. Через 24 часа достаем контейнер, сливаем воду и тщательно промываем куриные рулеты под проточной водой. Затем снова заливаем чистой холодной водой. Такую процедуру промывки и смены воды нужно повторить четыре раза с интервалом в один час. Это нужно, чтобы убрать излишки соли.
Шаг 5: Сушка и обвалка в специях. После четвертой промывки аккуратно извлекаем рулеты и хорошенько промакиваем их бумажными полотенцами, убирая всю лишнюю влагу. Теперь наступает время ароматных специй. В глубокой тарелке смешиваем сушеный чеснок и копченую паприку. Каждый куриный рулет тщательно обваливаем в этой ароматной смеси со всех сторон.
Шаг 6: Финальная сушка. Каждый обваленный в специях рулет заворачиваем в чистый слой марли и снова убираем в холодильник. На этот раз — на следующие сутки. За это время мясо окончательно «дойдет», приобретет нужную структуру и пропитается ароматами специй.
Шаг 7: Подача. Через день наша домашняя пастрома готова! Достаем ее из холодильника, снимаем марлю и нарезаем острым ножом на тонкие ломтики. Подавать можно как самостоятельную закуску, в сэндвичах или как дополнение к сырной тарелке.
Эта закуска — прекрасная, полезная и вкусная альтернатива магазинным полуфабрикатам и вяленому мясу. Вы точно знаете, из чего она приготовлена, и можете регулировать вкус по своему желанию.
Большое спасибо, что читаете мои рецепты! Надеюсь, эта пастрома займет достойное место и в вашем меню. Приятного аппетита! Если вам понравился рецепт, буду рада вашей поддержке ❤️
Больше интересных идей для кухни вы найдете здесь: Рецепт.
Источник вдохновения: Закуска для любителей вяленого мяса.