Эти блюда станут ярким украшением любого стола и приятно удивят ваших близких. Известный фуд-блогер Анна Скляр делится рецептами, которые доказывают: из доступных продуктов можно создать настоящий кулинарный шедевр без лишних усилий. Эти салаты понравятся всей семье и разнообразят привычное меню.
Представьте идеальную ситуацию: вы открываете холодильник, достаете несколько ингредиентов, и уже через полчаса на столе появляется аппетитное, ресторанное блюдо. Именно такие рецепты мы собрали для вас сегодня.
Анна Скляр
Фуд-блогер
1. Салат с подкопченным палтусом, руколой и томатами черри
Этот салат сочетает нежную текстуру рыбы, пикантность руколы и сладость томатов. Идеален для легкого ужина или обеда.
Ингредиенты (на 4–6 порций):
- Подкопченный палтус — 600 г
- Свежая рукола — 200 г
- Томаты черри — 300 г
- Горчица с зернами (неострая) — 1 ст. л.
- Оливковое масло extra virgin — 3–5 ст. л.
- Лимонный сок — 1–2 ст. л.
- Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Для сервировки (по желанию):
- Яйца — 4–6 шт.
- Уксус — 1 ст. л. (для варки яиц)
- Багет — 1 небольшой
- Оливковое масло
- Лимон
- Копченая паприка
Приготовление:
Начните с яиц пашот. В кастрюле нагрейте 1,5–2 литра воды до слабого кипения (без сильного бурления). Добавьте уксус и перемешайте. Аккуратно разбейте яйцо в пиалу, сохранив желток целым. В кастрюле ложкой создайте водоворот и влейте в центр яйцо. Варите 2–3 минуты до схватывания белка при жидком желтке. Достаньте шумовкой и повторите с остальными яйцами.
Багет нарежьте ломтиками, сбрызните маслом и обжарьте на сухой сковороде или в духовке до золотистой корочки.
Рыбу очистите от кожи и костей, нарежьте кусочками. Руколу промойте и обсушите. Томаты разрежьте пополам.
Заправка: В стеклянную банку поместите оливковое масло, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Закройте крышкой и энергично встряхните до получения однородной эмульсии. Попробуйте и отрегулируйте баланс кислоты и перца по вкусу — заправка должна быть достаточно яркой, чтобы дополнять жирную рыбу.
Сборка: На порционные тарелки выложите руколу, кусочки палтуса и томаты. Полейте заправкой. Подавайте с поджаренным багетом, яйцами пашот, приправленными паприкой и перцем, дольками лимона и дополнительной заправкой.
2. Горячий салат со стейком в мексиканском стиле
Пикантный, сытный и очень ароматный салат, который станет полноценным основным блюдом. Идеально подходит для тех, кто любит сочетание мяса и свежих овощей.
Ингредиенты:
- Стейки стриплойн — 2 шт. (по 200 г) или 1 крупный
- Болгарский перец — 3 шт.
- Красный лук — 2 шт.
- Томаты черри — 200 г
- Авокадо — 1 шт.
- Нежирная сметана или йогурт — 350 мл
Смесь специй:
- Молотый кориандр — 1 ч. л.
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Копченая паприка — 1/2 ч. л.
- Кайенский перец — 1/2 ч. л. (или по вкусу)
- Сушеный чеснок — 1 ч. л.
- Орегано — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.
Для подачи:
- Тортильи
- Зеленый и красный лук
- Халапеньо
- Кинза
- Салат айсберг
- Лайм
Приготовление:
Сначала приготовьте смесь специй, соединив все сухие ингредиенты в пиале. Для соуса смешайте сметану (или йогурт) с 1 чайной ложкой этой смеси. Добавьте соль по вкусу и уберите в холодильник.
Стейки заранее (за 40–60 минут) достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Болгарский перец нарежьте соломкой, лук — перьями. Томаты разрежьте пополам. Авокадо очистите, нарежьте ломтиками и сбрызните соком лайма или лимона, чтобы предотвратить потемнение.
Стейки промокните бумажным полотенцем и натрите смесью специй с небольшим количеством оливкового масла. Хорошо разогрейте толстодонную (желательно чугунную) сковороду на средне-сильном огне. Обжарьте стейки по 2 минуты с каждой стороны для прожарки medium (средней). Совет от Анны: Идеальная внутренняя температура для такой прожарки — 55–57°C. После «отдыха» под фольгой она поднимется до 62°C.
Анна Скляр
Фуд-блогер
Готовые стейки переложите на тарелку и дайте «отдохнуть» 10 минут. Важно: Время жарки зависит от толщины стейка. Указанное время подходит для кусков толщиной 1,5–2 см.
На ту же сковороду, где жарилось мясо, выложите лук и перец. Обжаривайте, помешивая, около 7 минут — овощи должны остаться слегка хрустящими. Приправьте их солью и перцем по вкусу.
Подача: На большое блюдо выложите нарезанный кусочками стейк, обжаренные и свежие овощи, зелень, авокадо. Подавайте с охлажденным соусом и тортильями, подогретыми на сухой сковороде.
Интересное: Рецепты вкусных салатов на любой праздник из морепродуктов.
3. Салат с бурратой, прошутто, томатами и хурмой
Необычное и элегантное сочетание нежного сыра, сладкой хурмы, сочных томатов и солоноватого прошутто. Этот салат удивит гостей и станет изюминкой праздничного стола.
Ингредиенты:
- Буррата — 1 шт. (200–250 г)
- Ассорти томатов разных видов — около 500 г
- Хурма (спелая, но плотная) — 1 шт.
- Рукола — 100 г
- Прошутто, коппа или другие сыровяленые мясные деликатесы — 100 г
- Свежий зеленый базилик — 5–6 веточек
- Мята — 1–2 веточки
Приготовление:
Руколу промойте и тщательно обсушите. Томаты нарежьте в зависимости от размера: мелкие — пополам, крупные — кольцами или дольками. Хурму нарежьте тонкими кольцами.
Сборка и подача: Сервируйте салат на большом блюде или порционно. Выложите слой руколы, затем красиво распределите томаты, кольца хурмы, буррату (можно разломать ее руками) и прошутто. Украсьте листиками базилика и мяты.
Перед подачей слегка приправьте салат солью и перцем, сбрызните оливковым маслом первого отжима. На стол отдельно поставьте бальзамический уксус и оливковое масло, чтобы каждый гость мог добавить заправку по своему вкусу. Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Салаты.
Вкуснятина: 3 крутых салата, которые легко заменят надоевшие рецепты.