На одну порцию:
Утиная грудка на коже 1 шт
Микс салатов 40г
Клубника (или другая сезонная ягода, также можно использовать хурму или сливу) 40г
Крем-сыр 50г
Орехи 5г
Апельсин 80г
Соус малиновый 50г
Для маринада грудки:
Соевый соус 15г
Имбирь корень 15г
Уксус бальзамический тёмный 5г
Тимьян 1 веточка
Корица молотая 1 щепотка
Цедра апельсина
Соль, смесь перцев
Для малинового соуса:
Малина с/м 100г
Имбирь корень 15г
Соль 1г
Уксус яблочный 10г
Соус
Размораживаем малину и измельчаем её блендером, протираем через мелкое сито, чтобы в соусе не было косточек. Имбирь очищаем и натираем на мелкую терку, выжимаем руками или на сите из натертой массы сок. Добавляем в пюре малины сок имбиря, соль и уксус, хорошо перемешиваем.
Маринуем грудку
Утиную грудку нужно обсмалить для удаления мелких (а иногда и не очень) перьев. Можно сделать это газовой горелкой, уложив её на противень, или над газовой притой, удерживая щипцами. После на коже делаем поперечные надрезы по всей ширине грудке, полностью прорезая кожу да мяса. Добавляем сок имбиря, соль, смесь перцев, молотую корицу, уксус бальзамический, соевый соус, цедру апельсина и листики тимьяна. Оставляем мариноваться хотя-бы на 3 часа, а лучше на ночь. Это очень важно, потому что это не только позволит мясу промариноваться, но и размягчит его.
Жарка
Жарим утиную грудку непосредственно перед подачей салата, так как после остывания и тем более разогрева она станет жесткой. Для этого утиную грудку достаём из маринада, промакиваем салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу и кладём на холодную сухую (без масла) сковороду и включаем слабый огонь. Кожа на грудке очень жирная и из неё вытопится достаточно для жарки жира.
Интересное: Салат из мандаринов и воды с апельсиновым цветом.
Так оставляем её на 4-5 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей и переворачиваем. Жарим ещё минуты 3 - 4 и снимаем, накрываем фольгой и даем отдохнуть 2 - 3 минуты. Очень важно не пережарить грудку, иначе она опять же таки станет жесткой. Снимать с огня её нужно немного недожаренной, так как пока она будет "отдыхать", она дойдёт до необходимой степени готовности. Идеано если есть термометр- 60 - 62°С и можно смело снимать. На ощупь при надавливании она должна быть упругой, но не жесткой. Также можно вонзить в самую толстую часть грудки деревянную шпажку на 3 - 4 секунды, и после сразу приложить её к губе. В прожарке, которая нас интересует, она должна быть слегка горячей, но не обжигающей, и из места прокола выйдет слегка розовый сок.Сборка
Выкладываем на тарелку микс салатов (любой, по вашему вкусу, но я рекомендую добавить немного рукколы), сверху резанную пятаками клубнику, сегменты апельсина(без белых прожилок), кнели из сливочного сыра. Отдохнувшую грудку режем треугольниками на 4-5 кусков (сильно не мельчим, так как быстро стечет сок и высохнет) и выкладываем на салат. Поливаем соусом, посыпаем орехами (лепестки миндаля, кедровый орех или измельченный кешью) и максимально быстро подаём гостям.
Интересное еще здесь: Салаты.
Салат с утиной грудкой и малиновым соусом.