1. Классический салат Цезарь с цесаркой
Этот рецепт предлагает авторскую интерпретацию всемирно известного салата, где традиционная курица заменена на более изысканное и ароматное мясо цесарки. Блюдо сочетает в себе хрустящие гренки, пикантную заправку на основе анчоусов и пармезана, а также свежие листья салата.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 больших готовых филе грудки цесарки (отварных или запеченных)
- 2 кочана свежего салата (например, романо или айсберг)
- 3 ломтика слегка черствого белого хлеба (толщиной около 1,5 см)
- 50 г пармезана (предпочтительно сорта Пармиджано Реджано)
- 5–6 филе анчоусов
- 2 зубчика чеснока
- 2 желтка от яиц цесарки (можно заменить куриными)
- 1 ст. л. белого винного уксуса
- Оливковое масло первого холодного отжима «экстра вирджин»
- 120 мл рафинированного оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Подготовка салата: Листья салата среднего размера оставьте целыми, а крупные аккуратно порвите руками. Чтобы они не завяли, накройте их влажными бумажными полотенцами и уберите в прохладное место.
- Приготовление гренок (крутонов): Срежьте с хлеба корки, а мякиш нарежьте аккуратными кубиками. В сковороду налейте 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин», добавьте один раздавленный зубчик чеснока для аромата. Нагревайте на медленном огне, пока масло не начнет шипеть вокруг чеснока. Удалите чеснок, положите в ароматное масло кубики хлеба, посолите и обжарьте, постоянно помешивая, до золотистой хрустящей корочки со всех сторон.
- Основа для заправки: Убедитесь, что все ингредиенты для соуса имеют комнатную температуру. Натрите примерно 2/3 пармезана на мелкой терке. Второй зубчик чеснока очистите, раздавите и вместе с филе анчоусов растолките в большой ступке в однородную пасту. Приправьте перцем и тщательно разотрите.
- Приготовление заправки: В ступку с чесночно-анчоусной пастой добавьте желтки и винный уксус, хорошо перемешайте. Начинайте тонкой струйкой вливать оливковое масло «экстра вирджин» (примерно 50 мл), непрерывно взбивая смесь венчиком до образования стабильной эмульсии. Затем продолжайте вливать уже рафинированное оливковое масло. Добавьте в соус натертый пармезан. Если заправка получилась слишком густой, разбавьте ее парой ложек теплой воды.
- Сборка салата: Готовую грудку цесарки нарежьте на тонкие ломтики. Салатные листья выложите в большую миску, полейте приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте. Разложите салат по порционным тарелкам, сверху выложите гренки и ломтики мяса.
- Подача: Оставшийся кусок пармезана с помощью ножа для овощей или специального ножа для сыра настрогайте на тонкие, почти прозрачные стружки. Щедро посыпьте ими салат перед подачей.
2. Салат с нежной грудкой цесарки, грушей и сельдереем
Этот салат — прекрасный пример гармонии вкусов. Нежное маринованное мясо цесарки, сладкие груши, хрустящий сельдерей и пикантные грецкие орехи создают сложный и изысканный букет, который объединяет легкий майонезный соус.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 филе грудки цесарки
- 2 плотные сладкие груши (сорта Анжу или Конференс)
- 1 красное яблоко
- 8–10 стеблей черешкового сельдерея
- 40 г грецких орехов
- Сок половины лимона и щепотка тертой лимонной цедры
- 3–6 ст. л. качественного майонеза (количество регулируйте по вкусу)
- Оливковое масло «экстра вирджин»
- Соль, свежемолотый черный перец
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Маринование мяса: Филе цесарки натрите лимонной цедрой и черным перцем. Поместите мясо в плотный пакет с zip-застежкой, влейте 4–5 ст. л. оливкового масла, закройте и хорошо помните в руках, чтобы масло равномерно распределилось. Маринуйте в холодильнике от 4 до 8 часов, периодически переворачивая пакет для равномерной пропитки.
- Приготовление цесарки: Достаньте филе из маринада и приготовьте на пару примерно 30 минут до полной готовности. Дайте мясу полностью остыть, затем нарежьте его на небольшие продолговатые ломтики.
- Подготовка орехов: Грецкие орехи разложите на противне и подсушите в духовке, разогретой до 150°C, в течение 7–10 минут, пока не появится насыщенный ореховый аромат. Дайте им немного остыть, затем крупно порубите ножом.
- Нарезка овощей и фруктов: У стеблей сельдерея срежьте жесткое основание, а сами черешки нашинкуйте тонкими ломтиками. Груши и яблоко очистите от сердцевины, мякоть нарежьте тонкими дольками и сразу же сбрызните лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.
- Сборка салата: В большой миске соедините ломтики цесарки, груши, яблока и сельдерея. Добавьте майонез по вкусу, приправьте черным перцем и аккуратно перемешайте. Выложите салат горкой на сервировочное блюдо и посыпьте сверху подрумяненными грецкими орехами.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Больше интересных рецептов вы найдете здесь: Салаты.