Приготовление ужина становится гораздо проще, когда можно использовать небольшие четвертьлистовые противни (примерно 30х23 см). Этот кухонный лайфхак позволяет одновременно запекать основное блюдо и гарнир в одной духовке, не смешивая их вкусы и соки. В то время как колбаса томятся в томатном соусе под сырной шапкой, брокколи идеально запекается отдельно, сохраняя свою текстуру и аромат. Для рецепта подойдут любые итальянские колбаски — острые, сладкие или их микс, главное — запомнить, где какая, при подаче.
Ингредиенты
Для томатного соуса:
1 ½ ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
Щедрая щепотка хлопьев острого красного перца
1 банка (около 400 г) нарезанных кубиками помидоров в собственном соку
1 крупная веточка свежего базилика
½ ч. л. соли (лучше крупной, например, кошерной), плюс по вкусу
⅛ ч. л. свежемолотого черного перца
Для колбасы и брокколи:
1 небольшой кочан брокколи (около 350 г), разобранный на соцветия размером 2-3 см
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, плюс дополнительно для сбрызгивания
¼ ч. л. хлопьев острого красного перца
¼ ч. л. соли
1,5 кг (примерно 6-8 штук) острых или сладких итальянских колбасок, проколотых вилкой в нескольких местах
⅓ чашки (около 80 г) свежей рикотты
3 зубчика чеснока: 2 тонко нарезать, 1 натереть на мелкой терке или пропустить через пресс
Свежемолотый черный перец по вкусу
½ чашки (около 50 г) тертой моцареллы
2 ст. л. тертого пармезана
Свежий базилик или петрушка для подачи (мелко нарезать)
Итальянский хлеб или чиабатта для сервировки (по желанию)
Приготовление
Разогрейте духовку до 230°C. Приступите к соусу: в большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный чеснок и хлопья перца, обжаривайте около минуты, пока чеснок не станет ароматным, но не подгорит. Влейте помидоры, добавьте веточку базилика, соль и черный перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и томите 15-20 минут, пока соус не загустеет и не уварится. По консистенции он должен быть плотнее обычного маринара. Удалите веточку базилика.
Пока соус готовится, займитесь гарниром. В миске смешайте соцветия брокколи с оливковым маслом, хлопьями перца и солью. Равномерно распределите на одном из небольших противней (или на стандартном, если четвертьлистового нет) и поставьте в духовку.
Колбаски разложите в один слой на втором небольшом противне или в форме для запекания размером примерно 23х33 см. Отправьте в духовку вместе с брокколи. Запекайте около 15 минут, пока колбаски не подрумянятся снизу. Затем переверните их на другую сторону.
В этот момент достаньте противень с брокколи, добавьте к ней нарезанный чеснок (натертый оставьте для рикотты), аккуратно перемешайте и сбрызните дополнительным маслом. Верните в духовку. Продолжайте запекать колбаски и брокколи еще примерно 5 минут, пока сосиски не прожарятся насквозь, а брокколи не станет мягкой и с хрустящими краями.
Пока все запекается, приготовьте чесночную рикотту: смешайте сыр рикотта с натертым чесноком до однородности.
Достаньте готовую брокколи из духовки, накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. На колбаски выложите густой томатный соус, сверху — кусочки чесночной рикотты. Сбрызните все оливковым маслом и щедро поперчите. Завершите слоем тертой моцареллы и пармезана. Верните в духовку на 3-5 минут, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Для более быстрого результата можно использовать режим гриля на 1-3 минуты.
Подавайте колбаски в соусе с сыром, а на гарнир — ароматную чесночную брокколи. По желанию дополните блюдо ломтиками хрустящего хлеба, идеально подходящего, чтобы собрать остатки вкуснейшего томатного соуса.
Интересное еще здесь: Салаты.