Спасительная прохлада в зной
В Астраханской области сейчас стоит невероятная жара — температура в тени регулярно переваливает за сорок градусов. В такую погоду аппетит пропадает, а жажда становится постоянной спутницей. Идеальное спасение в этой ситуации — тарелка освежающей окрошки! Это блюдо как будто создано для знойных летних дней.
Секретный ингредиент вместо редиски
Отличная идея — приготовить окрошку из того, что есть под рукой. В огороде сейчас есть почти все необходимое, кроме редиски. В нашем климате в такую жару она быстро уходит в стрелку, становясь весенне-осенним овощем. Но у меня есть прекрасная альтернатива, которая даже лучше привычной редиски.
Знакомьтесь — мангольд, или листовая свекла. Это удивительно неприхотливое растение, с выращиванием которого справится даже начинающий огородник. Его можно культивировать даже дома, в обычных ящиках. Мангольд — настоящий кладезь витаминов и полезных веществ, к тому же он очень декоративен. Я, например, высаживаю его среди цветов для красоты. У этого растения много исторических названий: «Римская капуста», «Иерусалимский артишок», «Травяной стебель». Именно его сочные листья и черешки я и буду использовать в окрошке вместо редиса.
Итак, отправляемся в огород за зеленью: нарезаем свежий укроп, петрушку, зеленый лук и, конечно же, мангольд.
Подготовка основных компонентов
Первым делом отвариваю картофель «в мундире», после чего очищаю его от кожуры.
Картофель у меня молодой, магазинный — в этом году свой не сажали. Параллельно ставлю вариться яйца вкрутую.
Яйца использую домашние, покупаю у соседей — они всегда невероятно вкусные и ароматные. После варки очищаю их от скорлупы.
Теперь наступает черед вареной колбасы. Выбираю сорт без шпика и нарезаю его аккуратным кубиком.
Сразу оговорюсь: точных пропорций я не придерживаюсь, все делаю на глаз, исходя из личных предпочтений. Вы тоже можете регулировать количество ингредиентов по своему вкусу.
Нарезанную колбасу отправляю в кастрюлю, где будет собираться окрошка. Туда же следом идет картофель, нарезанный таким же кубиком.
Картошечка немного разварилась, но это не страшно — она молодая и точно пойдет на пользу.
Добавляем свежесть и зелень
Следующий шаг — нарезка яиц. У меня для этого есть удобное специальное приспособление, которое быстро справляется с задачей.
Нарезанные яйца присоединяются к остальным ингредиентам в кастрюле. Теперь берем свежий огурец. У меня один, но крупный, так называемый «китайский» сорт.
Мою его и натираю на крупной терке, чтобы он лучше отдал свой сок.
Тертый огурец тоже отправляется в общую компанию. Далее тщательно мою и мелко нарезаю зелень: зеленый лук, петрушку и укроп.
У петрушки важно отрезать жесткие нижние части стеблей, чтобы в окрошке не попадались волокнистые кусочки.
Мелко нарезанную зелень высыпаю в кастрюлю.
Звезда блюда — мангольд
И, наконец, очередь главного героя — мангольда. Листья тщательно мою. Обращаю внимание на черешки: если они стали жестковатыми, их лучше вырезать. Мои листочки молодые и нежные.
Мангольд тоже мелко режу и отправляю в кастрюлю ко всем остальным ингредиентам.
Финальный аккорд: заливка и подача
Теперь содержимое кастрюли нужно посолить по вкусу и залить квасом.
Как видите, квас у меня магазинный, из бутылки.
Обратите внимание: Как я готовлю суп без мяса. Получается так вкусно и просто, что теперь это первое блюдо обожает вся семья.
Идея приготовить окрошку пришла спонтанно, а домашний квас у нас, к сожалению, не был готов. Вместо него мы в данный момент делаем другой полезный и, что важно, противовирусный напиток.
Это домашний лимонад! Его рецепт до безобразия прост: на трехлитровую банку нужно взять половинку или целый лимон и 6-7 столовых ложек сахара. Лимон и сахар заливаются половиной литра крутого кипятка и настаиваются около 15 минут. После этого банка доливается обычной чистой водой, все хорошо перемешивается и отправляется в холодильник минимум на час. В жару этот напиток просто незаменим — прекрасно утоляет жажду и обладает приятным освежающим вкусом. Вот почему сегодня на столе не нашлось места домашнему квасу.
Но вернемся к окрошке. Залили ее квасом, теперь нужно попробовать и при необходимости добавить еще соли или даже немного сахара — это дело индивидуального вкуса.
Получилась целая большая кастрюля ароматной окрошки! Мой муж ее обожает, да я с дочкой тоже не отстаем. В такую жару это блюдо — именно то, что нужно. Даем окрошке настояться в холодильнике минут 20, чтобы она как следует охладилась и не была теплой.
А теперь — долгожданная дегустация! Наливаем по тарелкам.
Вы только посмотрите, какая красота! Сверху я обязательно добавляю ложку майонеза. Да, я знаю, что многие считают его вредным, но я употребляю его исключительно в окрошке. Со сметаной тоже люблю, но с майонезом, на мой взгляд, вкус получается более насыщенным и гармоничным.
Обязательно попробуйте приготовить окрошку по этому рецепту с мангольдом — уверена, она вам обязательно понравится!
Это не просто окрошка, а настоящее объедение! Она настолько сытная, что я ем ее даже без хлеба.
Приятного аппетита и прохладного лета!
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, делитесь мнением в комментариях и с друзьями в социальных сетях!
На моем сайте вы также можете почитать:
Ах, хороша деревенская жизнь!
Огурцы с AliExpress «Китайский змей». Выписали семена, посадили, вырастили. Что получилось?
Что означает термин «индетерминантный» и «детерминантный» у томатов, и у других растений?
История появления «Окрошки», и ее первоначальный рецепт. Рецепты современной окрошки и других холодных супов
Всем добра, здоровья и вкусных открытий!
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Окрошка летняя с мангольдом. Просто, вкусно, полезно.