Этот насыщенный и согревающий суп — отличная альтернатива традиционному завтраку. Он сочетает в себе куриный бульон, нежную свинину и множество овощей, создавая блюдо, которое зарядит вас энергией на весь день.
Ингредиенты для основы
Для начала вам понадобится 7,5 стаканов (около 1,8 литра) куриного бульона. Можно использовать как домашний, так и магазинный вариант — бульон в кубиках или консервированный.
Также подготовьте 100-200 граммов свиной вырезки или лопатки, которую нужно будет натереть на крупной терке или мелко нарезать.
Маринад для свинины
Чтобы мясо стало сочным и ароматным, его нужно замариновать. Смешайте для этого:
- 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
- 1 чайную ложку ароматного кунжутного масла
- 1/2 чайной ложки хереса (можно заменить сухим белым вином)
Подготовка сушеных грибов и овощей
Вам потребуется 3 стакана горячей воды, чтобы замочить следующие ингредиенты:
- 20 небольших сушеных древесных грибов (колосья)
- 20-30 сушеных почек тигровой лилии (другое название — "золотые иглы")
- 8-12 сушеных китайских черных грибов (шиитаке)
Дайте им настояться около 20 минут, чтобы они стали мягкими.
Свежие овощи и дополнительные компоненты
- 150-350 граммов свежих грибов (шампиньонов или вешенок), нарезанных ломтиками
- 1-2 банки консервированных водяных каштанов, нарезанных кружочками
- 1 средняя морковь, натертая на терке или тонко нашинкованная
- 1 банка ростков бамбука, измельченных (этот ингредиент можно добавить по желанию для хрустящей текстуры)
- 200-300 граммов тофу, нарезанного небольшими кубиками
Загуститель и заправка
- 6 столовых ложек кукурузного крахмала, смешанных с 6 столовыми ложками ХОЛОДНОЙ воды (это суспензия для загущения супа)
- 1/4 стакана Вустерширского соуса
- 1/4 стакана уксуса (рисового или яблочного)
- 1 взбитое яйцо
- 1/2 - 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1/2 - 1 чайная ложка молотого белого перца
- 2-4 столовые ложки коричневого сахара (по желанию, для баланса кислотности)
- 1 столовая ложка кунжутного масла для аромата
- Соус Табаско или другой острый соус по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
1. Начните с того, что поставьте куриный бульон на слабый огонь, чтобы он постепенно нагревался.
2. Смешайте ингредиенты для маринада (кукурузный крахмал, кунжутное масло, херес) и добавьте к натертой свинине. Оставьте мариноваться минимум на 20 минут.
3. Пока мясо маринуется, залейте сушеные грибы (колосья, почки тигровой лилии и шиитаке) горячей водой и также оставьте на 20 минут для размягчения.
4. В это время подготовьте свежие овощи: нарежьте грибы, водяные каштаны, морковь, бамбук и тофу.
5. Когда сушеные ингредиенты пропитаются, слейте с них воду. У китайских грибов удалите жесткие ножки и нарежьте шляпки. У почек тигровой лилии также удалите твердые основания. Если древесные грибы слишком крупные, разрежьте их на части, удобные для еды.
6. Приготовьте загуститель, тщательно смешав 6 столовых ложек кукурузного крахмала с 6 столовыми ложками холодной воды до однородной пасты без комочков.
Сборка и варка супа
1. Доведите куриный бульон до кипения, затем убавьте огонь до среднего.
2. Добавьте в бульон все подготовленные овощи: размоченные сушеные грибы, свежие грибы, водяные каштаны, морковь и бамбук. Проварите их 3-4 минуты.
3. Добавьте в суп маринованную свинину вместе с маринадом и кубики тофу. Дождитесь, пока суп снова закипит.
4. Влейте Вустерширский соус и уксус, перемешайте.
5. Перед добавлением загустителя снова хорошо размешайте пасту из кукурузного крахмала, так как она имеет свойство оседать. Медленно вливайте ее в кипящий суп, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
6. Дайте супу покипеть 1-2 минуты, пока он не начнет слегка густеть.
7. Тонкой струйкой влейте взбитое яйцо, непрерывно помешивая суп, чтобы получились нежные яичные нити.
8. В завершение добавьте черный и белый перец, коричневый сахар (если используете), столовую ложку кунжутного масла и несколько капель соуса Табаско для остроты. Попробуйте и отрегулируйте вкус по своему усмотрению.
Подавайте суп горячим. Его насыщенный вкус, сочетающий соленые, кислые и острые нотки, а также разнообразная текстура ингредиентов делают это блюдо идеальным для начала дня.
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Утренний суп на завтрак.