Уха — это традиционное русское первое блюдо, которое изначально могло быть любым супом или отваром. Слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня *jus*, что означает «жидкость» или «отвар». Исторически так называли практически любое жидкое кушанье, но к концу XVII — началу XVIII века в России это название закрепилось именно за рыбным супом, каким мы знаем его сегодня.
Что понадобится для ухи
Для приготовления классической ухи вам потребуются следующие ингредиенты:
- Карась (или другая речная рыба) — 600 г
- Картофель — 400 г
- Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
- Морковь (небольшая) — 1 шт.
- Масло подсолнечное — 3 ст. ложки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зелень укропа — 5 г
- Зелень петрушки — 5 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Вода — 1,5 л
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка продуктов. Возьмите свежую речную рыбу. Для ухи отлично подойдёт карась, но можно использовать и другую речную рыбу, даже мелкую. Очистите картофель и морковь от кожуры.
Шаг 2: Нарезка картофеля. Нарежьте картофель небольшими кусочками и поместите его в кастрюлю.
Шаг 3: Варка картофеля. Залейте картофель холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. После закипания уменьшите огонь и оставьте картофель вариться до полуготовности.
Шаг 4: Чистка рыбы. Очистите карася от чешуи. Для этого удобно использовать обычную овощечистку — она отлично справляется с задачей.
Шаг 5: Подготовка рыбы. Поскольку уху мы будем варить с головой рыбы, обязательно удалите жабры. Также выпотрошите рыбу, отрежьте плавники и тщательно промойте её под проточной водой.
Шаг 6: Нарезка рыбы. Разделите карася на кусочки толщиной примерно 2 см. Отложите рыбу в сторону и приступите к приготовлению зажарки.
Шаг 7: Подготовка овощей для зажарки. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Морковь можно натереть на тёрке или также нарезать небольшими кусочками.
Шаг 8: Приготовление зажарки. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и обжарьте на нём лук с морковью в течение 3–5 минут на среднем огне до мягкости и легкой румяности.
Шаг 9: Обжарка овощей. Помешивайте овощи, чтобы они не подгорели. Готовая зажарка придаст ухе насыщенный вкус и аромат.
Шаг 10: Добавление соли. Когда картофель в кастрюле станет мягким (примерно через 15 минут варки), посолите бульон по вкусу.
Шаг 11: Варка ухи. Добавьте в кастрюлю с картофелем куски рыбы. Доведите содержимое до кипения на сильном огне, затем добавьте подготовленную зажарку. Уменьшите огонь до минимального и варите уху ещё 8–10 минут, пока рыба не будет полностью готова.
Шаг 12: Финальные штрихи. Добавьте в уху мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, чёрный молотый перец и лавровый лист. Аккуратно перемешайте, снимите кастрюлю с плиты и дайте супу настояться под крышкой 7–10 минут. Перед подачей рекомендуется извлечь лавровый лист, чтобы он не дал горечи.
Ароматная и наваристая уха из речной рыбы с картофелем готова к подаче на стол.
Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Суп.