Наконец-то я решилась приготовить знаменитый американский суп, о котором давно мечтала. Как вы знаете, я обожаю готовить блюда из разных уголков мира — это мой способ совершить кулинарное путешествие, даже если я никогда не побываю в этих странах.
Конечно, мои версии редко бывают на 100% аутентичными. На это влияет и перевод оригинальных рецептов, и разница в доступных продуктах, и то, что в каждом регионе есть свои вариации, передающиеся из поколения в поколение. Но я всегда стремлюсь максимально приблизиться к духу оригинала.
Изначально я планировала купить свежих моллюсков в раковинах (clams), но так и не добралась до большого гипермаркета, где они точно должны быть. Вместо этого я увидела на прилавке копченых ракушек и подумала — вот он, знак! Пришло время познакомиться с этим супом, пусть и в такой адаптации. Сначала нужно попробовать, а потом уже решать, станет ли он частью нашего постоянного меню.
Что такое Клэм-чаудер? Немного истории
Название chowder объединяет целое семейство традиционных американских густых супов, самым известным из которых является суп из моллюсков. Его родина — Новая Англия, где подобные блюда готовили еще в XVI веке! Именно новоанглийский клэм-чаудер завоевал мировую популярность. Помимо него, существуют и другие региональные версии, например, манхэттенский и род-айлендский, которые отличаются набором ингредиентов.
За основу я взяла классический рецепт новоанглийского (или бостонского) чаудера, но позволила себе некоторые вольности, позаимствовав идеи из других вариаций. О всех моих отступлениях от канона я расскажу по ходу приготовления.
Ингредиенты для авторского Клэм-чаудера
Ингредиенты
(Курсивом я отметила продукты, которые добавила к классическому рецепту по своему вкусу)
Моллюски консервированные - 2 банки
Картофель – 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - 2 больших стебля
Бекон - 100 г
Филе трески - 1 шт.
Мидии свежемороженные - 150 г
Рыбный бульон вместо воды - 600 мл
Сливки 10% - 1,5 стакана
Мука цельнозерновая - 0,5 стакана
Масло сливочное - 100 г
Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Бульон — первое отступление от классики.
Моя кулинарная натура не позволила мне сварить суп на простой воде. Поэтому я приготовила ароматный рыбный бульон. Кстати, в Америке существует «шведский» рыбный чаудер, который готовится по аналогии с новоанглийским, но именно на рыбном бульоне. Так что мое решение имеет исторические параллели!
Шаг 2: Подготовка овощей.
Лук мелко нашинковала. Сельдерей нарезала пластинками (стебли у меня были очень широкие). Картофель — небольшими кубиками, а морковь — короткой соломкой.
Шаг 3: Морковь и рыба — заимствования из других традиций.
Морковь — мое второе сознательное отступление. В классическом новоанглийском рецепте её нет, но она встречается в манхэттенском варианте. Я добавила её для сладости, пользы и яркого цвета. В кипящий рыбный бульон я также отправила филе трески, отварила до готовности, затем вынула, нарезала кусочками и отложила. Рыба — еще один штрих, приближающий мой суп к манхэттенской версии.
Шаг 4: Работа с беконом.
Бекон нарезала соломкой (я использовала сырокопченый — он идеален для супов). Часть бекона обжарила в сотейнике до легкой золотистости и отложила для подачи. Остальной бекон отправила в кипящий бульон.
Шаг 5: Обжарка овощей.
В том же сотейнике, где жарился бекон, обжарила лук и сельдерей до мягкости и прозрачности лука. Затем добавила картофель и морковь, чтобы они пропитались ароматами, и пассеровала всё вместе пару минут. После этого все овощи переложила в кастрюлю с бульоном, добавила половину сливок и варила около 10 минут.
Шаг 6: Добавление морепродуктов.
В бульон влила сок от консервированных моллюсков, посолила, добавила замороженные мидии (они были уже отваренными, поэтому долгой готовки не требовали) и кусочки отварной трески. Консервированных моллюсков я пока не добавляла. Проварила суп еще 5 минут — за это время картофель должен окончательно дойти до готовности. Мидии стали моим четвертым дополнением, чтобы сделать суп еще более насыщенным морепродуктами.
Шаг 7: Приготовление загущающей заправки (ру).
Пока суп варится, приготовила заправку. В чистый сотейник просеяла муку и прогрела её, постоянно помешивая. Добавила сливочное масло и тщательно перемешала до однородности. Подержала на огне около минуты, пока масса не потемнела. Затем тонкой струйкой влила оставшиеся сливки, непрерывно помешивая, чтобы не было комков. Проварила соус пару минут до загустения.
Шаг 8: Финальный аккорд.
Готовую заправку вылила в кастрюлю с супом, хорошо перемешала и нагрела, не доводя до кипения. Только теперь добавила консервированных моллюсков, чтобы они просто прогрелись и не стали резиновыми. Накрыла кастрюлю крышкой, выключила огонь и дала супу настояться 10-15 минут.
Подача и впечатления
Великолепный, ароматный суп готов! Разливаю его по тарелкам, украшаю отложенным хрустящим беконом (зелень решила не добавлять, чтобы в полной мере оценить чистый вкус).
Клэм-чаудер превзошел все мои ожидания! Это сытное, невероятно насыщенное и сбалансированное блюдо. Теперь я понимаю, почему он стал кулинарным символом не только Америки. Единственное, о чем я жалею, — что не приготовила его раньше.
Изысканный и неповторимый вкус.
Я обязательно его буду еще готовить
#вкусные супы-rs #еда #рецепты с фото #вкусные рецепты #супы
И не боюсь рекомендовать и вам его непременно попробовать. Вкусен до последней ложки в тарелке!
КАТАЛОГ ЛЁГКИХ ОВОЩНЫХ СУПОВ + рецепт зелёных щейНе Просто Еда26 августа
Фасолевый суп с пастой + КАТАЛОГ СУПОВ с БОБОВЫМИНе Просто Еда8 сентября
Рыбный суп с необычными авторскими фрикадельками + КАТАЛОГ СУПОВ С РЫБОЙ и МОРЕПРОДУКТАМИНе Просто ЕдаСегодняДорогие мои! Спасибо, что читаете!
Буду очень благодарна, если вы поделитесь этой статьей в социальных сетях или просто поставите лайк и оставите комментарий! 💗
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Знаковый американский суп Клэм-чаудер.