Здравствуйте, дорогие читатели! Аромат и вкус настоящей ухи знаком многим с самого детства. Этот суп готовят в самых разных условиях — дома, на даче, на берегу реки после удачной рыбалки, и каждый раз он получается особенным. Секрет идеальной ухи кроется в правильной технологии приготовления, которая позволяет получить по-настоящему прозрачный, наваристый и душистый бульон.
Сегодня я поделюсь с вами профессиональным подходом к приготовлению классической ухи, которому меня научили во время обучения в кулинарном техникуме. Этот метод гарантирует отличный результат даже у начинающих кулинаров. Давайте приступим!
Что потребуется для ухи:
Для наваристого бульона:
- Рыбные головы, хвосты и кости (суповой набор) — 1 кг
- Вода — 3 литра
- Стебли свежего укропа — для аромата
Для готового супа:
- Филе белой рыбы (например, трески, судака, щуки) — 150 г
- Картофель — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Свежий укроп (зелень) — 30 г
- Соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу
Пошаговое приготовление классической ухи
Шаг 1: Готовим идеальный рыбный бульон
Основа вкусной ухи — это чистый, крепкий и прозрачный бульон. Добиться этого совсем несложно, если следовать простым правилам.
- Тщательно промойте рыбные кости и головы в холодной проточной воде. Промывайте до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Это ключевой момент для предотвращения помутнения бульона.
Совет: Готовый суповой набор из рыбных костей и голов можно недорого приобрести в рыбном отделе магазина. Это экономично и удобно.
- Поместите промытые кости в кастрюлю с холодной водой, слегка подсолите и поставьте на сильный огонь. Как только бульон начнёт закипать, сразу убавьте огонь до минимума и аккуратно снимите шумовкой всю образовавшуюся пену.
Пока бульон закипает, подготовьте лук. Его не нужно мелко резать. Просто разрежьте луковицы на четвертинки и обжарьте на сухой сковороде без масла (или запеките в духовке) до появления лёгкого румянца. Это придаст бульону красивый золотистый оттенок и дополнительную сладость.
- Добавьте в бульон запечённый лук и пучок стеблей укропа (зелень пока не нужна). Варите на самом медленном огне под крышкой 45-60 минут. За 10 минут до готовности посолите по вкусу и добавьте перец горошком.
- Готовый бульон обязательно процедите через мелкое сито или сложенную в несколько слоёв марлю. Это сделает его кристально чистым.
Важный лайфхак: Не спешите выбрасывать кости после процеживания! На них часто остаётся довольно много вкусного рыбного мяса. Аккуратно отделите его вилкой или руками и отложите — оно пригодится для супа.
Шаг 2: Собираем и варим уху
Пока варится бульон, подготовьте остальные ингредиенты: картофель, филе рыбы и лук для супа нарежьте средним кубиком.
- В процеженный бульон, доведённый до кипения, сначала отправьте нарезанный свежий лук. Поварите его около 5 минут на среднем огне.
- Затем добавьте картофель, лавровый лист и душистый перец. Варите до полной готовности картофеля.
- Когда овощи станут мягкими, опустите в суп кусочки рыбного филе. Варите совсем недолго, всего 3-5 минут, чтобы рыба осталась сочной и не разварилась.
- В самом конце приготовления добавьте в кастрюлю мясо, снятое с костей, и обильно посыпьте суп мелко рубленной свежей зеленью укропа. Дайте ухе настояться под крышкой 10-15 минут. Перед подачей окончательно попробуйте и при необходимости досолите.
Вот и всё! Ваша домашняя классическая уха готова. Подавайте её горячей, возможно, с ломтиком ржаного хлеба. Приятного аппетита!
Надеюсь, этот подробный рецепт был вам полезен. Если у вас есть свои секреты приготовления ухи или вопросы по рецепту — обязательно пишите в комментариях! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые проверенные рецепты вкусных и простых блюд.
До новых встреч на страницах нашего кулинарного блога! 👋
#вкусный суп #вкусный обед #легкий рецепт #готовим дома #готовим вкусно #готовим быстро #вкусная еда #русская кухня #рыбный суп
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Классическая Уха🐟.