Здравствуйте, дорогие читатели! С окончанием длинных выходных и началом привычного ритма жизни у меня, наконец, появилась возможность поделиться с вами одним из моих самых любимых рецептов. Это то самое драгоценное утреннее время, когда дети уже в школе и саду, а рабочие дела могут немного подождать.
Хочу рассказать о супе, который с октября по январь становится настоящим хитом в моей семье и среди друзей. Его обожают и взрослые, и дети.
Речь пойдет о фирменном тыквенном супе-пюре. Его главное достоинство — минимализм. Для основы вам потребуется всего два ключевых продукта: тыква и фенхель.
Выбор идеальной тыквы для супа
Для приготовления супа и большинства других блюд я рекомендую мускатную тыкву, известную также как «Баттернат». Ее легко узнать по светло-оранжевому цвету и характерной грушевидной форме.
«Баттернат» по праву считается одной из самых вкусных и сладких тыкв. Однако у нее есть особенность — она не предназначена для длительного хранения, в отличие от более твердых сортов. Поэтому покупайте ее по мере необходимости, но в сезон используйте как можно чаще, чтобы в полной мере насладиться ее вкусом.
Фенхель: секретный ингредиент
Фенхель как овощная культура стал широко известен в нашей стране относительно недавно. Долгое время его знали преимущественно в виде семян, используемых в лекарственных целях.
Многие до сих пор ошибочно полагают, что фенхель — это просто разновидность укропа.
На самом деле, несмотря на внешнее сходство зелени, это совершенно разные растения. Фенхель обладает мягким, но очень характерным вкусом с отчетливыми нотами аниса и легкой сладостью, напоминающей солодку.
Что особенно ценно, в пищу можно употреблять все части растения. Мясистая и сочная луковица идеально подходит для супов и гарниров, нежные стебли хороши в салатах, а семена служат прекрасной ароматной специей.
Рецепт тыквенного супа-пюре
Этот рецепт — простор для творчества. Здесь нет строгих пропорций, можно отдохнуть от точных граммовок. Главное — помнить о двух обязательных компонентах: тыкве и фенхеле.
Почему именно фенхель? Тыква прекрасно сочетается с пряностями, а легкий анисовый аромат фенхеля раскрывает и дополняет ее естественную сладость, создавая идеальный баланс.
Кроме основных ингредиентов, вам понадобится вода (или бульон), соль по вкусу и немного растительного масла для обжарки.
Пошаговое приготовление супа
Очистите тыкву от кожуры и удалите семена. Мякоть нарежьте некрупными кубиками.
Луковицу фенхеля разрежьте пополам и нашинкуйте тонкими полукольцами.
В большую кастрюлю налейте масло и хорошо прогрейте его. Выложите фенхель и, помешивая, слегка припустите его на среднем огне. Не нужно добиваться румяной корочки — ваша задача сделать овощ мягким и дать ему раскрыть свой неповторимый аромат.
Когда кухня наполнится тонким анисовым запахом, а фенхель станет мягким, добавьте в кастрюлю нарезанную тыкву.
Сразу же посолите. Соль поможет тыкве выделить сок.
Обратите внимание: Готовим тыквенный крем суп с беконом..
Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на среднем огне примерно на 5 минут. Через пару минут загляните в кастрюлю и снова перемешайте ингредиенты.Через пять минут проверьте, достаточно ли сока дала тыква. Если овощи кажутся суховатыми, добавьте немного воды. Цель — создать тонкий слой жидкости на дне, чтобы предотвратить пригорание.
Примерно через 10-15 минут тыква будет готова. Она станет очень мягкой и начнет легко разминаться.
Превращение в нежный крем-суп
Чтобы получить гладкое, бархатистое пюре ярко-оранжевого цвета, содержимое кастрюли нужно измельчить блендером. Погружной блендер справится с задачей, но для идеально однородной текстуры я предпочитаю использовать стационарный (кувшинный) блендер.
В процессе взбивания вам, скорее всего, потребуется добавить жидкость. Количество воды или бульона регулируйте самостоятельно, в зависимости от желаемой густоты супа.
Вариации на тему
Воду при взбивании можно заменить бульоном — куриным, мясным или овощным. Любой из них отлично подойдет для тыквенного супа, добавив новые вкусовые нотки.
А если не разбавлять пюре вовсе, то у вас получится прекрасный, легкий гарнир к мясу или рыбе.
Идеи для подачи
Классический способ подачи супа-пюре — с хрустящими гренками или сухариками. Их можно нарезать мелкими кубиками или длинной соломкой. Еще один изысканный штрих — сбрызнуть тарелку с супом оливковым маслом холодного отжима прямо перед подачей. Это придаст блюду свежий, средиземноморский аромат.
Суп по этому рецепту получается шелковистым, с гармоничным сочетанием сладости тыквы и пряности фенхеля. Это невероятно вкусно и питательно! Уверена, ваши дети будут в восторге!
#тыква #суп из тыквы #шеф-кондитер Юрий Волков #тыквенный суп #тыквенный суп-пюре
🎃🎃 Ищете вкусные рецепты с тыквой? Вы их нашли!
- 🎃 Осенний тыквенный пирог - отказаться невозможно
- 🎃 Тыквенный кекс без грамма муки
- 🎃 Кремовый наливной тыквенный пирог
- 🎃 Тыквенный чизкейк: рецепт нового тосеннего пирога
- 🎃 Тыквенный мусс с шоколадной крошкой
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Самый осенний тыквенный сучик всего их двух ингредиентов.