Основа супа: бульон и рис
Приготовление традиционного грузинского харчо начинается с бульона. Хотя классическим считается говяжий, иногда используют и бараний, но именно говядина придает тому самому аутентичный вкус. Пока бульон готовится, тонко нарежьте репчатый лук для обжарки. Отдельное внимание уделите рису: на 2,5–3 литра жидкости возьмите неполный стакан круглозерного риса и тщательно его промойте. Важно не переборщить с крупой, иначе, развариваясь, она превратит ароматный суп в густую рисовую кашу. Доведите бульон до легкого подогрева, засыпьте рис и при необходимости посолите.
Мясо, томатная основа и специи
Достаньте из бульона мясо, удалите кости и несъедобные части, нарежьте его на удобные кусочки и верните в кастрюлю. Тем временем на сковороде обжарьте лук, добавьте к нему 15 граммов томатной пасты. Для более традиционного варианта пасту можно заменить соусом ткемали, который придаст характерную кислинку. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума и снимите образовавшуюся пену для прозрачности.
Обжаренный с томатом лук переложите в бульон. Лучше сделать это, пока рис еще не полностью готов, — кислая среда замедлит его разваривание, и зерна останутся упругими. Спустя 5 минут добавьте полстакана ткемали или его сушеный аналог — тклапи. Затем наступает очередь специй: положите половину столовой ложки аджики и уцхо-сунели. Если этой пряности нет под рукой, подойдет хмели-сунели, хотя вкус будет немного иным. Тщательно перемешайте.
Финальный аккорд: ароматная заправка и подача
Завершающий штрих — создание так называемой «ароматной пробки». Измельчите 4 зубчика чеснока и большой пучок свежей кинзы (половину отложите для сервировки). Проверьте рис: обычно он варится около 12 минут. Если крупа почти готова, увеличьте нагрев, чтобы суп активно закипел, а затем сразу выключите плиту. На поверхность харчо выложите смесь из чеснока и кинзы, не перемешивая. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 10 минут. За это время рис дойдет до идеального состояния, а бульон пропитается пряными ароматами.
Через 10 минут разлейте суп по тарелкам и щедро посыпьте оставшейся кинзой.
ისიამოვნეთ თქვენი კვება [isiamovnet tkveni k'veba] — приятного аппетита!#харчо #харчо рецепт #суп харчо #суп харчо рецепт #рецепт супа харчо #суп-харчо #рецепт харчо #суп #супы #супы рецепты
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Национальный грузинский суп харчо.