Куриный бульон — это гораздо больше, чем просто жидкость после варки мяса. Для многих это проверенное домашнее средство, которое помогает справиться с простудой и восстановить силы. Кроме того, он служит фундаментальной основой для бесчисленного множества супов, соусов и других блюд, где в рецепте часто лаконично указано: «используйте готовый куриный бульон». Однако, чтобы получить по-настоящему вкусный, ароматный и прозрачный бульон, важно знать несколько ключевых принципов и кулинарных хитростей.
Выбор и подготовка курицы
Всё начинается с правильного выбора птицы. Для наваристого и насыщенного бульона идеально подходит так называемая курица «второй категории» или «суповая». Это, как правило, несушки, которые уже отслужили свой срок. Их мясо может быть более жёстким, но зато кости и хрящи отдают бульону невероятную глубину вкуса и желирующие вещества, сравнимые с бульоном из домашней птицы. Часто такие тушки продаются в замороженном виде и по доступной цене. После разморозки тушку нужно подготовить: опалить оставшиеся волоски над газовой конфоркой, удалить гузку, разрезать пополам, вырезать хребет для удобства и отделить ножки. Подготовленные части можно отправлять в кастрюлю.
Первый этап варки: основа чистоты
Заливайте курицу холодной водой в таком количестве, чтобы она лишь покрывала мясо, — так вода быстрее закипит. Предварительное вымачивание не требуется, так как первую воду после закипания мы обязательно сливаем. Этот важный шаг помогает избавиться от мелких частиц, свернувшихся белков и примесей, что в итоге делает бульон кристально прозрачным. После активного кипения в течение 30 секунд слейте всю воду, ополосните куски курицы под проточной водой, а кастрюлю очистите от накипи. Затем снова поместите мясо в чистую кастрюлю и залейте свежей холодной водой уже в том объёме, который вам необходим для готового бульона. Поставьте на сильный огонь.
Обратите внимание: Лучшие рецепты для мультиварок (супы)🥘.
Создание ароматической базы
Пока бульон нагревается, подготовьте овощи для букета вкусов. Морковь разделите на две части: одну нарежьте крупными ломтями для вкуса, а вторую натрите на тёрке — это придаст бульону красивый золотистый оттенок. Возьмите репчатый лук, разрежьте его на четвертинки, не снимая всю шелуху (она также даст цвет), и воткните в каждую часть по бутону гвоздики. Такой приём, известный как «луковый клутэ», обогатит аромат. Как только вода начнёт кипеть, снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь до среднего (примерно 4 из 9) и добавьте подготовленные овощи. Накройте кастрюлю крышкой не полностью, оставив небольшую щель для выхода пара.
Финальный этап и процеживание
Примерно через час варки удалите из бульона крупные куски овощей (лук и морковь). Продолжайте варить бульон ещё от 30 до 60 минут, пока мясо не станет достаточно мягким и легко будет отделяться от костей. Только на этом этапе добавьте соль по вкусу. Готовый бульон обязательно процедите через сито или марлю, чтобы удалить мельчайшие частицы и косточки. Теперь у вас есть идеальная основа для любого супа или ароматный бульон, который можно пить как самостоятельное блюдо.
#бульон #куриный бульон #бульон куриный #супы и бульоны #рецепты #кулинария
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Куриный бульон рецепт.