Название этого блюда переводится как «варить острый салат». Том ям — тайский суп, в котором удивительным образом сочетаются кислые и сладкие ноты, — завоевал сердца гурманов по всему земному шару и стал самым узнаваемым блюдом азиатской кухни. Наверняка вы хотя бы раз пробовали его в ресторане или видели аппетитные фото в лентах социальных сетей.
В этой статье мы раскроем секреты уникальных ингредиентов Том яма, которые заставляют влюбляться в этот суп с первой ложки.
Интересный факт: рецепт был создан для быстрого и простого приготовления. Изначально лаосские рыбаки варили его из местных специй, мяса лягушек или речной рыбы. Кокосовое молоко, которое сегодня ассоциируется с этим супом, появилось в рецепте лишь в XX веке.
В чем секрет уникального вкуса?
Том ям, который мы знаем сегодня, — это гармоничное сплетение вкусов: пряности, освежающая кислинка и согревающая острота. Суп может готовиться с курицей, тофу с грибами или креветками (Том ям кунг). Именно последний вариант с морепродуктами снискал особую популярность среди ценителей по всему миру.
Фото взято: https://ru.freepik.com
Том ям кунг может быть как на прозрачном бульоне, так и с добавлением кокосового молока, которое придает ему нежный кремовый вкус. Однако не креветки и не способ приготовления являются главным секретом популярности этого национального тайского блюда.
В основе классического Том яма с креветками лежат пять экзотических ингредиентов, без которых невозможно достичь того самого аутентичного вкуса, который готовят шеф-повара.
Пять ключевых ингредиентов
Лемонграсс — придает бульону яркие цитрусовые нотки. Несмотря на название, это не лимон, а злак, похожий на сухие палочки с сильным цитрусовым ароматом. В суп его добавляют, тонко нарезая в конце варки, или отбивают, варят для аромата, а затем извлекают.
Галангал — корень, визуально напоминающий имбирь, но с более тонким, цветочным ароматом и менее жгучим вкусом. Как и лемонграсс, он усиливает вкус и аромат бульона.
Обратите внимание: Нашла рецепт "Греческого супа" в румынской кулинарной книге. Делюсь с вами. Интересно почему так назвали. .
Корень галангала и лемонграсс принято удалять из супа перед подачей.Каффирский лайм (лайм макрут). От обычного лайма отличается более темной и бугристой кожурой. Сам плод несъедобен, но его цедра и, особенно, ароматные листья дарят супу неповторимую пряную свежесть.
Красный перец чили в тандеме с соком лайма создают фирменный баланс Том яма — одновременно обжигающую остроту и бодрящую кислоту.
Хотя состав может показаться экзотическим, сегодня найти готовые наборы специй для Том яма можно во многих супермаркетах или заказать в интернет-магазинах.
Как приготовить суп самому
Ингредиенты:
- Тигровые креветки — 7 шт.
- Куриный бульон — 350 мл
- Шампиньоны — 5 шт.
- Паста том-ям — 2 ч.л.
- Листья кафрского лайма — 5 г
- Рыбный бульон (по желанию, для глубины вкуса)
- Рыбный соус — 2,5 ст.л.
- Кокосовое молоко — 400 мл
- Галангал — 10 г
- Лемонграсс — ½ стебля
- Перец чили — ½ шт., соль
- Лайм — 1 шт.
- Кинза
- Растительное масло — 1 ст.л.
Фото взято: https://ru.freepik.com
Процесс готовки
Шаг 1: подготовка. Нарежьте шампиньоны пластинами, галангал — крупными ломтиками, отбейте стебель лемонграсса для раскрытия аромата, очистите креветки.
Шаг 2: основа бульона. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло. Обжарьте шампиньоны, галангал, лемонграсс, листья лайма и перец чили. Залейте куриным бульоном, доведите до кипения и дайте провариться 5-7 минут, чтобы специи отдали аромат.
Шаг 3: создание вкуса. Добавьте в бульон грибы, влейте кокосовое молоко и пасту том ям. Тщательно перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне.
Шаг 4: финальные штрихи. Добавьте креветки и мелко нарезанную кинзу. Креветки готовятся быстро, около 3-5 минут. Для яркости можно положить половинки помидоров черри, приправить молотым перцем. Подавайте суп горячим, с рисовой лапшой или отварным рисом.
Приготовление Том яма с нуля займет от 40 минут до часа. Если вы хотите сэкономить время, но получить аутентичный вкус, можно воспользоваться готовыми решениями, например, от бренда «Сибирский Гурман». Вам останется лишь сварить суп, потратив на это около 15 минут.
Надеемся, статья была для вас интересной и полезной. Оставайтесь с нами, подписывайтесь и ставьте лайки!
#том ям #супы #еда #продукты #интересный факт #кулинария #рецепты
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Том ям. Почему этот суп полюбил весь мир.