Традиционно похлёбку готовят на воде с одним основным овощем, но для холодного времени года мы предлагаем более сытный и ароматный вариант — на мясном бульоне. Основой этого блюда станет колотый горох, богатый растительным белком, который в сочетании с мясом, овощами и лёгкой копчёной ноткой создаёт идеальное зимнее угощение. Бульон можно сварить из любого мяса: говядины, свинины или курицы, но именно мясокостный вариант придаст похлёбке особую наваристость и глубину вкуса. Общее время приготовления включает варку бульона.
Порций – 12
Время приготовления – около 4 часов
Ингредиенты:
• 0,5 кг мяса на кости (свинина, говядина или курица),
• 1 стакан колотого гороха,
• 3 средние картофелины,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 0,5 стебля сельдерея,
• 1 ст. л. растительного масла,
• 2 лавровых листа,
• перец горошком по вкусу,
• пучок свежей петрушки,
• несколько маслин для подачи,
• 6 ломтиков копчёной колбасы (например, сервелата),
• 2,5 л воды,
• соль по вкусу.
Приготовление бульона и гороха
Колотый горох тщательно промойте и залейте холодной водой для замачивания минимум на 1 час. Параллельно поставьте варить бульон: мясо на кости залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне. Для свинины оптимальное время — около 3 часов, пока мясо не станет очень мягким и легко не будет отделяться от кости.
Когда бульон будет почти готов, часть жидкости перелейте в отдельную кастрюлю, добавьте замоченный горох и варите его на медленном огне до мягкости.
Обратите внимание: Мясо с картошкой и овощами в горшочке.
Подготовка овощей
Пока варится горох, подготовьте овощи: лук, морковь и сельдерей вымойте, очистите и мелко нарежьте.
Картофель очистите, промойте и нарежьте небольшими кубиками.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Сборка похлёбки
Достаньте мясо из бульона. В основной бульон добавьте картофель, лавровый лист и перец горошком. Варите около 10 минут, пока картофель не станет мягким.
Затем добавьте пассерованные овощи и варите ещё 5 минут.
Сваренный горох измельчите блендером до состояния пюре — это придаст похлёбке желаемую густоту и кремовую текстуру.
Гороховое пюре и мясо, отделённое от кости и нарезанное кусочками, добавьте в кастрюлю. Посолите по вкусу и проварите всё вместе около 5 минут.
Нарежьте копчёную колбасу и маслины. Колбаса добавит блюду приятный аромат дымка.
Завершение и подача
В готовую похлёбку добавьте рубленую петрушку и кусочки колбасы. Дайте блюду настояться под крышкой 5–10 минут, чтобы ароматы объединились.
При подаче в каждую тарелку можно добавить маслины, свежую зелень, сухарики или отруби. По желанию похлёбку можно заправить сметаной или майонезом.
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, ставьте палец вверх! Буду рад видеть вас снова в разделе ЕдоДел!
#супы #рецепты на зиму #крем-суп #простые рецепты с фото #едодел
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Густая гороховая похлёбка с овощами - зимнее людо.