Ингредиенты для наваристого харчо
- 1 кг говяжьей грудинки (идеально для насыщенного бульона)
- 200 г грецких орехов (основа традиционной ореховой заправки)
- 1 стакан длиннозерного риса
- 4 зубчика чеснока
- 2 больших сочных помидора или кусочек тклапи размером 10х10 см (тклапи – это сушеная алычевая пастила, придающая характерную кислинку)
- 5 средних луковиц
- 2 средних пучка петрушки
- 2 средних пучка кинзы (обязательный компонент для аромата)
- 1 ч. л. уцхо-сунели (голубой пажитник)
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. имеретинского шафрана (дает золотистый цвет)
- 3 лавровых листа
- 1 ч. л. аджики (острой или сладкой – по вкусу)
- соль и свежемолотый черный перец
Обратите внимание: Том-ям - тайский суп в домашних условиях.
Приготовление бульона – основа вкуса
Говяжью грудинку нарежьте небольшими кусочками, удобными для еды. Положите мясо в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды и поставьте на медленный огонь. После закипания обязательно снимите пену, убавьте огонь и варите мясо под крышкой около 2 часов, пока оно не станет мягким. Этот долгий процесс – залог богатого, наваристого бульона.
Подготовка кислой основы
Если вы используете традиционный тклапи, нарежьте его кусочками и залейте небольшим количеством кипятка, чтобы он размяк и растворился. При использовании помидоров срежьте с них верхушку и натрите мякоть на крупной терке, оставив кожицу. Томатное пюре или растворенный тклапи придадут супу необходимую кислую ноту.
Добавление риса и ароматных букетов
Свяжите по одному пучку кинзы и петрушки вместе с лавровыми листьями в марлевый узелок или просто свяжите ниткой. Этот «букет» добавьте в бульон для аромата, его позже будет легко извлечь. Лук нарежьте мелкими кубиками и отправьте в кастрюлю. Туда же всыпьте промытый рис. Доведите до кипения и варите около 15 минут.
Приготовление чесночно-зеленой заправки
Очищенные зубчики чеснока положите в ступку, добавьте щепотку соли (это поможет чесноку лучше пустить сок) и растолките в пасту. Оставшуюся свежую зелень (кинзу и петрушку) мелко порубите и добавьте к чесноку, слегка растолките вместе, чтобы ароматы соединились.
Ореховая паста – секрет густоты и вкуса
Грецкие орехи измельчите в блендере или очень мелко порубите ножом до состояния крошки, но не до масла. Переложите ореховую массу в миску и разведите половником горячего бульона из кастрюли, чтобы получилась однородная густая паста. Это основа для загущения и обогащения супа.
Финальная сборка и настаивание
Достаньте из кастрюли связанные пучки зелени с лавровым листом. Влейте ореховую пасту и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте чесночно-зеленую заправку из ступки, все специи (уцхо-сунели, кориандр, шафран), аджику и подготовленную кислую основу (тклапи или томаты). Посолите и поперчите по вкусу. Проварите суп на медленном огне еще 10 минут, чтобы все вкусы объединились. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 15-20 минут перед подачей. Приятного аппетита!
#супы рецепты
#простые рецепты
#вкусные рецепты с фото
#супы и бульоны
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Суп Харчо из говядины в домашних условиях.