Приготовить аутентичный грузинский суп харчо дома проще, чем кажется. Секрет успеха — в правильном наборе ингредиентов и соблюдении технологии. Для наваристого бульона лучше всего взять говядину на косточке, например, грудинку. Обязательными компонентами являются грецкие орехи, рис, чеснок, соус ткемали и, конечно же, много кинзы — именно она, а не петрушка, придает супу характерный аромат. В результате у вас получится густой, невероятно ароматный, острый и насыщенный суп с ярким вкусом.
Ингредиенты для харчо
- Говядина (грудинка) — 600 г
- Лук репчатый крупный — 1 шт.
- Орехи грецкие очищенные — 100 г
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Рис — 80 г
- Паприка копченая — 1 ст.л.
- Хмели-сунели — 1 ст.л.
- Смесь специй «Аджика» — 0,5 ст.л.
- Соус Ткемали — 80 мл
- Кинза — 0,5 пучка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец острый (свежий), соль, перец черный молотый — по вкусу
- Масло растительное — для обжаривания
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка основы. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде для раскрытия аромата, затем измельчите в блендере до состояния мелкой крошки. Кинзу тщательно вымойте и мелко нарежьте.
Шаг 2: Бульон и мясо. Говяжью грудинку промойте, обсушите и нарежьте на порционные куски. В кастрюле с толстым дном или антипригарным покрытием разогрейте немного растительного масла и обжарьте мясо до появления аппетитной золотистой корочки. Это важный шаг для насыщенного вкуса бульона. Затем залейте мясо примерно 2 литрами горячей воды, доведите до кипения, посолите и варите на среднем огне около часа, периодически снимая пену. Когда мясо станет мягким, выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте и верните обратно в кастрюлю.
Обратите внимание: Не знаете как приготовить Cуп? Теперь знаете!.
После этого всыпьте в бульон предварительно промытый рис и варите до его готовности.Шаг 3: Зажарка со специями. Пока варится рис, займитесь заправкой. Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его на сковороде до прозрачности и легкой золотистости, посолите и поперчите. Добавьте к луку чеснок, пропущенный через пресс, и обжаривайте вместе еще 2-3 минуты. Затем введите молотую паприку, хмели-сунели, аджику и соус ткемали. Хорошо перемешайте и прогревайте заправку на небольшом огне еще пару минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. Полученную ароматную массу переложите в кастрюлю с супом и тщательно размешайте.
Шаг 4: Финальные штрихи. В почти готовый суп добавьте измельченные грецкие орехи, лавровый лист и кусочек острого перца (по вкусу). Доведите харчо до кипения и варите на медленном огне еще 7-8 минут. Непосредственно перед окончанием готовки всыпьте в кастрюлю нарезанную кинзу.
Шаг 5: Настаивание. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте супу настояться не менее 20 минут. Это позволит всем вкусам и ароматам гармонично соединиться.
Подавайте харчо горячим и наслаждайтесь этим блюдом грузинской кухни!
#первыеблюда #обед #харчо #харчорецепт #супхарчо #супхарчорецепт #рецептсупахарчо #рецептхарчо #суп
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Как приготовить суп харчо в домашних условиях.