Бывает, что после весёлого застолья наступает утро, полное сожалений и плохого самочувствия. В такие моменты на помощь приходит хаш — удивительно простой, вкусный и, что самое главное, целебный суп. Стоит отметить, что существует множество вариаций этого блюда. Ниже представлен один из самых доступных и быстрых рецептов.
Выбираем основу для бульона
Начнём с выбора мяса. Классический вариант — говяжьи ноги (голяшки). Это недорогой отруб, который легко найти на любом мясном рынке, и он идеально подходит для наваристого бульона. Альтернативой может стать мясистая часть рульки или даже требуха (рубец) — последний вариант придаст супу особую пикантность. Выбирайте то, что больше по душе и доступно.
Процесс приготовления бульона
Для варки идеально подойдёт мультиварка или скороварка — посуда, которая готовит под давлением. Если такой техники нет, можно обойтись обычной кастрюлей с толстым дном. В первом случае время приготовления займёт около полутора часов, во втором — примерно три. Важный секрет: на этом этапе мы не добавляем ни соль, ни перец, ни лавровый лист. Только мясо и вода. И точка.
Обратите внимание: Что я готовлю перед рабочей неделей: для дома и с собой на работу. Часть первая.
Готовим гарниры и добавки
Пока варится мясо, подготовим традиционные дополнения к хашу. Второй важный этап — сушка лаваша. Берём обычный армянский лаваш, разрываем его на 6-8 частей, скручиваем в неплотные трубочки и выкладываем на решётку духовки швом вниз, чтобы они не развернулись. Сушим при температуре около 110°C примерно полчаса. Наша цель — не зажарить, а именно подсушить лаваш до хрустящего состояния.
Далее готовим заправки. Лук нарезаем полукольцами и маринуем в рисовом уксусе. Если его нет под рукой, можно взять обычный столовый уксус, слегка разбавленный водой. Чеснок измельчаем как можно мельче. Подавать его можно в двух вариантах: отдельно в пиале или смешав с острым перцем и уксусом. В следующей миске мелко рубим зелень — классическое трио из петрушки, укропа и зелёного лука.
Отдельно нужно подготовить чёрный перец горошком. Его можно измельчить в специальной мельнице, растолочь в ступке или, если ничего этого нет, воспользоваться простым целлофановым пакетом и тяжёлым предметом (например, молотком для мяса или рукоятью ножа).
Сборка и подача блюда
К этому времени наш бульон с мясом будет полностью готов. Для подачи берём глубокую тарелку. На дно насыпаем немного молотого чёрного перца, сверху кладём кусочки подсушенного лаваша. Затем аккуратно наливаем горячий бульон и выкладываем мясо. Если использовалась рулька, мясистые части можно предварительно отделить от кости. Требуху же удобно нарезать прямо в тарелке.
Поверх бульона и мяса выкладываем маринованный лук. От высокой температуры он не размягчится полностью, сохранит приятную кислинку и лёгкий хруст. Кто-то предпочитает есть лук отдельно, в качестве закуски, — это тоже допустимый вариант.
Завершающий штрих — щедрая горсть свежей зелени и чеснока, которые добавляются непосредственно перед употреблением.
Волшебные свойства хаша
Думаете, магии не существует? Попробуйте тарелку этого ароматного супа после бурного застолья. Хаш обладает удивительной способностью мягко и эффективно устранять последствия вчерашних излишеств, даря чувство сытости, комфорта и восстановления. Это не просто еда, а настоящее целебное средство, проверенное временем.
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Первая помощь.