Мясная сборная солянка — это не просто суп, а настоящее гастрономическое событие в русской кухне. Его отличает невероятная насыщенность и богатство вкуса, которые достигаются благодаря сочетанию нескольких видов мяса, копченостей и пикантных овощей. Название «сборная» полностью отражает суть блюда: оно собирается, как конструктор, из заранее подготовленных компонентов — крепкого бульона, мясной нарезки и ароматной овощной зажарки, известной как «брез».
Основа вкуса: наваристый бульон
Ключ к успеху — это по-настоящему концентрированный бульон. Для его приготовления берут меньше воды, чем для обычных супов, примерно на треть, чтобы вкус был максимально насыщенным. Мясо варят с классическими специями: душистым перцем, лавровым листом и луком. После приготовления бульону обязательно дают настояться несколько часов — это позволяет ароматам полностью раскрыться и смешаться.
Мясное изобилие
Истинная солянка — это праздник мясных вкусов. В ней должно сочетаться не менее четырех-пяти различных компонентов. Часто используют отварную говядину, курицу, нежный язык. Но главный акцент — это копчености: копченые ребрышки, бекон или ароматные колбаски. Именно они придают супу тот самый узнаваемый дымный шарм.
Душа солянки: приготовление бреза
Брез, или овощная зажарка, — это отдельный важный этап. Его также готовят заранее.
Обратите внимание: ВАМ НРАВЯТСЯ ФРАНЦУЗСКАЯ И СРЕДНЕАЗИАТСКАЯ КУХНИ! ЗНАКОМЬТЕСЬ, ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП И СУП ИЗ СРЕДНЕЙ.
Сначала на сковороде пассеруют лук до золотистости, затем добавляют мелко нарезанное мясо с копченых ребрышек. Следом идут соленые огурцы (именно соленые, а не маринованные, чтобы дать нужную кислинку без уксуса) и томатное пюре для цвета и легкой сладости.Когда все компоненты готовы, их соединяют с бульоном и варят всего 7-10 минут. После этого огонь выключают, но суп не подают сразу — ему нужно настояться под крышкой минимум полчаса. Для этого идеально подходит толстостенная кастрюля, которая долго сохраняет тепло.
Подача солянки — это особый ритуал. В каждую тарелку обязательно добавляют оливки или маслины, а также дольку лимона. Сок из лимона выжимают прямо в суп, а саму дольку кладут сверху для красоты и дополнительной порции цитрусового аромата.
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Мясная сборная солянка – один из знаковых супов русской кухни.