Многие из нас обожают традиционные заправочные супы, такие как борщ, солянка или щи. Их особенность заключается в том, что ингредиенты закладываются поэтапно, чтобы достичь готовности одновременно, а вкус обогащается за счёт пассерованных овощей и ароматных бульонов. Но кулинарный мир гораздо шире! Сегодня мы предлагаем вам выйти за рамки привычного и открыть для себя два насыщенных, ароматных и невероятно вкусных супа из разных уголков мира.
Французский луковый суп: элегантность и глубина вкуса
Этот суп — классика французской кухни, сочетающая простоту ингредиентов с изысканным результатом. Его карамелизированный лук и хрустящая сырная корочка покоряют с первой ложки.
Луковый суп
Время подготовки: 10 минут, время приготовления: 35 минут. Энергетическая ценность одной порции: примерно 205 ккал.
Ингредиенты (на 6 порций):
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1 кг репчатого лука (порезать тонкими полукольцами)
- 1 стакан сухого белого вина
- 1,5 стакана куриного бульона (рецепт ниже)
- 12 ломтиков багета
- 150 г твёрдого сыра (например, пармезана)
- соль, перец и пряные травы (розмарин, тимьян) по вкусу
Приготовление:
- В глубокой сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, помешивая, до мягкости и красивого золотистого оттенка. Уменьшите огонь, добавьте веточку трав (тимьян или розмарин) и потушите лук ещё несколько минут до полного раскрытия аромата.
- Влейте в сковороду с луком белое вино. Доведите до кипения и тушите на среднем огне около 5 минут, пока объём жидкости не уменьшится примерно вдвое.
- В сотейнике подогрейте куриный бульон. Переложите в него луковую массу, предварительно удалив веточки трав. Доведите суп до кипения, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут.
- Ломтики багета подсушите в тостере или духовке. Разлейте готовый суп по жаропрочным порционным горшочкам. Сверху на каждую порцию выложите гренки и обильно посыпьте тёртым сыром. Запекайте в разогретой духовке до образования аппетитной румяной корочки.
Польза супов для здоровья
Суп — это не только вкусно, но и полезно. Он отлично насыщает, при этом часто оставаясь низкокалорийным блюдом, что делает его идеальным выбором для тех, кто следит за весом. Наваристые овощные супы мягко стимулируют пищеварение, а куриный бульон с лапшой или луковый суп считаются традиционными помощниками в восстановлении сил после простуды.
Основа вкуса: куриный бульон
Куриный бульон
Ингредиенты для 2-2,5 литров:
- 1 небольшая суповая курица (около 1,5 кг)
- 200 г репчатого лука
- 200 г сельдерея
- 150 г лука-порея (мелко нарезать)
- 2 лавровых листа
- Несколько веточек тимьяна и небольшой пучок петрушки
- 1 ч. л. чёрного перца горошком
- 0,5 ч. л. соли (можно добавить позже по вкусу)
Приготовление:
- Все ингредиенты поместите в большую кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды.
- На медленном огне доведите до кипения, регулярно снимая образующуюся пену.
- Прикройте кастрюлю крышкой наполовину и варите на самом маленьком огне около 2 часов. При необходимости досолите.
- Готовый бульон процедите и остудите. Перед использованием снимите с поверхности застывший жир. Храните в холодильнике не более 3 дней. Для более длительного хранения прокипятите бульон 5 минут, остудите и перелейте в чистую посуду.
Среднеазиатская кюфта: сытный суп с мясными шариками
От французской утончённости перенесёмся в гостеприимную Среднюю Азию. Суп кюфта — это насыщенный, пряный бульон с нежными фрикадельками из баранины, нутом и алычой, дающей приятную кислинку.
Суп - кюфта
Время подготовки: 10 минут + замачивание нута. Время приготовления: 40 минут. Калорийность порции: около 145 ккал.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 650 г молодой баранины (лопатка)
- Готовый мясной бульон (рецепт ниже)
- 500 г картофеля
- 50 г риса
- 50 г нута
- 60 г репчатого лука
- 100 г свежей или 50 г сушёной алычи
- Куркума, шафран, сухая мята
- Соль, перец по вкусу
- Свежая кинза
Приготовление:
- Нут заранее замочите на ночь в холодной воде.
- Из мяса приготовьте фарш. Добавьте в него мелко нарубленный лук и зелень. Рис отварите до полуготовности, смешайте с фаршем, посолите, поперчите и сформируйте небольшие шарики (кюфты).
- В кипящий мясной бульон положите замоченный нут и варите до полуготовности. Отдельно обжарьте нарезанный лук.
- В бульон с нутом аккуратно опустите мясные шарики, добавьте обжаренный лук и картофель, нарезанный кубиками.
- За 15 минут до окончания готовки добавьте алычу, куркуму, шафран, соль и перец. Подавайте суп, обильно посыпав сушёной мятой и свежей кинзой.
Секрет насыщенного вкуса: бульон фюме
Мясной бульон фюме
Ингредиенты для 1 литра:
- 500 г говяжьих или телячьих костей
- 25 г лука
- 25 г моркови
- 25 г корня сельдерея или петрушки
Приготовление:
- Кости промойте, разрубите на куски (5-7 см) и разложите на противне. Обжаривайте в духовке при 160-170°C до тёмно-коричневого цвета.
- За 15-20 минут до готовности добавьте к костям крупно нарезанные морковь и лук. Периодически помешивайте.
- Обжаренные кости и овощи переложите в кастрюлю, залейте водой (около 1,25 л) и варите на очень медленном огне почти 10 часов. Не забывайте снимать пену и жир.
- За 1,5 часа до конца варки добавьте коренья и зелень. Готовый бульон тщательно процедите. Для удобства его можно заморозить порционно.
- Именно предварительное обжаривание костей и овощей даёт тот самый глубокий цвет и насыщенный вкус, который отличает бульон фюме от обычного.
Вот такие два замечательных, оригинальных и невероятно вкусных супа из разных кулинарных традиций! Они доказывают, что суп может быть как лёгким и изысканным, так и сытным, с ярким характером. Обязательно попробуйте приготовить их — это прекрасный способ удивить себя и порадовать гостей.
Не забывайте, что регулярное включение супов в рацион — это простой и действенный способ поддержать здоровое пищеварение и контролировать калорийность питания.
Если вам понравились эти рецепты, ставьте лайки, делитесь комментариями и подписывайтесь на наш канал за новыми кулинарными идеями!
Интересное еще здесь: Суп.