Предлагаю вам освоить классический французский суп-пюре, который поражает своей простотой и универсальностью. Вишисуаз — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная база, на основе которой можно создавать десятки вариаций, ограничиваясь лишь собственной фантазией. Сегодня мы разберем адаптированный, «русифицированный» вариант этого знаменитого супа, который готовится из минимума ингредиентов.
Адаптация классического рецепта
Традиционно Вишисуаз — это холодный суп на основе лука-порея, часто с добавлением морепродуктов. Однако наш вариант будет горячим, более привычным для нашего стола, и приготовим мы его из обычного репчатого лука. Это делает рецепт доступным в любое время года.
Суп Вишисуаз: пошаговый рецепт
Для основы супа вам понадобятся всего три ключевых продукта: картофель, репчатый лук и сливочное масло. Соотношение лука и картошки — один к одному, ориентируйтесь не на вес, а на примерный размер овощей (например, одна средняя луковица и одна картофелина такого же размера). Овощи нужно нарезать произвольно.
Приготовление основы
Начните с обжарки. Разогрейте в сковороде кусочек сливочного масла и сначала обжарьте на нем лук до мягкости и легкой прозрачности.
Примечание: потемнение дна сковороды на фото — следствие процесса жарки, а не изначальная грязь.
Затем добавьте к луку нарезанный картофель. Его можно слегка обжарить вместе с луком — это придаст супу более глубокий, карамелизированный вкус, — или сразу перейти к следующему шагу.
Теперь залейте овощи жидкостью. В идеале — куриным бульоном, но для бюджетного варианта подойдет и обычная вода (на профессиональном сленге повара ее иногда называют «московским бульоном»). Жидкости нужно ровно столько, чтобы она лишь слегка покрывала овощи.
Финальные штрихи и превращение в пюре
Варите суп до полной готовности картофеля. Обратите внимание, что к концу варки жидкости должно остаться немного — так суп получится насыщенным и густым. Затем влейте сливки. Не обязательно брать жирные, для этого рецепта вполне достаточно 10%-ных.
Добавьте соль и перец по вкусу, а затем тщательно измельчите все содержимое кастрюли погружным блендером до состояния однородного, бархатистого пюре.
Обратите внимание: Лучшие рецепты для мультиварок (супы)🥘.
Безграничные возможности для творчества
Полученный суп — это и есть та самая волшебная основа. Ее можно бесконечно модифицировать. Добавьте перед взбиванием отварную тыкву — и получите тыквенный суп-пюре. Смешайте с обжаренными овощами из холодильника — выйдет овощной крем-суп. Положите плавленый сыр — и вот перед вами сырный суп. Экспериментируйте с рыбой, грибами или зеленью.
Один из удачных примеров — добавление в уже готовый горячий суп тертого сыра и мелко нарезанного зеленого лука. Тщательно размешайте, пока сыр полностью не расплавится. Вы получите невероятно густой, тягучий и ароматный сырный суп, который сложно оторваться.
Не забудьте подписаться на наш канал в Telegram, где мы делимся новыми идеями и вспоминаем проверенные временем рецепты.
Итог: красивый, простой, действительно вкусный, бюджетный и быстрый суп. Я настоятельно рекомендую вам приготовить этот Вишисуаз и начать свои кулинарные эксперименты, играя со вкусами и текстурами.
Спасибо за внимание! Буду рада вашим лайкам и подпискам.
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Весьма интересный рецепт супа из трех ингредиентов.