Супы — это настоящая комфортная еда, способная согреть, успокоить и мгновенно поднять настроение. Независимо от того, чувствуете ли вы легкое недомогание или просто хотите насладиться уютным обедом, тарелка ароматного супа станет идеальным решением. Их разнообразие поражает: от лёгких бульонов до сытных густых крем-супов, от освежающих холодных вариантов до национальных деликатесов. Это блюдо невероятно универсально — его можно подавать как в качестве закуски, так и в роли полноценного, насыщенного основного блюда, добавляя мясо, овощи, крупы и молочные продукты.
Приготовление супа — процесс, доступный каждому. Имея базовый набор ингредиентов и немного времени, вы легко создадите кулинарный шедевр на своей кухне. А для тех, кто хочет сэкономить время или только начинает знакомство с миром супов, существуют сервисы доставки и «клубы супа месяца», которые предлагают готовые решения и возможность пробовать новое.
Чтобы лучше ориентироваться в этом многообразии, все супы можно условно разделить на четыре основные категории: жидкие, густые, холодные и национальные (или особые). Давайте подробнее рассмотрим каждую из них.
Основные виды супов: классификация и особенности
Бульоны: основа основ
Бульон — это классический жидкий суп, который не процеживают. Его готовят на основе мяса, птицы, рыбы, овощей и зелени, длительно томя на медленном огне, чтобы все вкусы и ароматы полностью раскрылись и соединились. Такой наваристый бульон может служить как самостоятельным блюдом, так и отличной базой для других, более сложных супов.
Бульонные кубики: вкус в спешке
Бульонные кубики или гранулы — это концентрированный, обезвоженный бульон. Это настоящая палочка-выручалочка, когда нужно быстро приготовить суп или усилить вкус другого блюда, требующего бульонной основы. Они экономят время, но при этом дарят насыщенный вкус.
Консоме: прозрачное совершенство
В отличие от бульона, консоме — это абсолютно прозрачный, процеженный суп. После долгого кипячения и томления его тщательно фильтруют через сито или ткань, иногда используя яичные белки для осветления. Результат — кристально чистый, но невероятно концентрированный и ароматный бульон, который считается вершиной кулинарного мастерства.
Супы-пюре: полезная густота
Супы-пюре готовят из крахмалистых овощей (картофель, тыква), бобовых или круп, которые после варки измельчают блендером до однородной массы. Такие супы имеют густую, иногда слегка грубоватую текстуру и являются отличным выбором для тех, кто предпочитает не добавлять в блюдо молочные продукты.
Биск: роскошь из морепродуктов
Биск — это густой, сытный и часто довольно дорогой суп на основе моллюсков (омаров, креветок, крабов). После приготовления его обычно процеживают, а для загущения и придания изысканности добавляют сливки, коньяк или вино, а также рис. Это блюдо для особых случаев.
Похлёбка (Чоудер): сливочное наслаждение
Классическая похлёбка, или чоудер, — это густой сливочный суп. Хотя самым известным вариантом является суп из моллюсков, существуют также овощные, куриные, мясные и даже сырные чоудеры. Загущают его обычно молоком, сливками, мукой или толчёными крекерами.
Крем-супы: нежность и бархатистость
Крем-супы — это процеженные густые супы, основу которых составляет соус бешамель (из муки, масла и молока). Овощная основа (грибы, кукуруза, курица) измельчается, а затем соединяется с соусом, создавая бархатистую, похожую на жирные сливки консистенцию.
Велюте: изысканный шёлк
Велюте — это густой суп на основе куриного или овощного бульона, загущённый «белым» соусом (заправкой из муки и жира, обжаренной до светло-золотистого цвета). Его ключевая особенность — добавление в конце приготовления лиазона (смеси яичных желтков и сливок), который придаёт супу неповторимую шелковистую текстуру.
Холодные супы: свежесть и яркость вкуса
Эти супы подаются охлаждёнными, что позволяет сохранить свежесть и натуральный вкус ингредиентов. Яркие примеры — испанский гаспачо из сырых овощей или французский вишисуаз из лука-порея и картофеля со сливками. Холодная подача не перебивает, а, наоборот, подчёркивает тонкие ноты каждого компонента.
Национальные супы: кулинарные визитные карточки стран
Эта категория объединяет супы, ставшие символами своих стран благодаря уникальным местным ингредиентам и традициям приготовления. Итальянский минестроне, тайский острый том-ям, русский борщ или английский суп из бычьих хвостов — каждый из них отражает культуру и вкусовые предпочтения своего народа. Они могут быть как густыми, так и жидкими, но всегда — особенными.
Профессиональные советы по приготовлению идеального супа
Как добиться насыщенного вкуса
Не жалейте времени на обжарку овощей и мяса в начале приготовления — это запускает реакцию Майяра, которая дарит блюду глубокий, сложный аромат. Цельные специи также рекомендуется слегка обжарить на сухой сковороде перед помолом. Экспериментируйте с травами и специями, не ограничиваясь одной лишь солью, чтобы раскрыть натуральный вкус продуктов.
Способы загущения супа
Самый быстрый метод — использовать кукурузный крахмал или муку, разведённые в холодной воде до состояния «жидкой сметаны». Введите эту смесь в кипящий суп и проварите несколько минут. Также отлично загущают суп добавление круп (рис, перловка), картофеля, бобовых или сливок.
Секрет прозрачного бульона
Главное правило — не давать бульону бурно кипеть. Идеальный вариант — лёгкое, едва заметное «бульканье» на медленном огне в течение длительного времени. Начинайте варку всегда с холодной воды и не забывайте своевременно снимать образующуюся пену.
Как правильно приготовить пюре
Используйте блендер, кухонный комбайн или погружной блендер, измельчая суп небольшими порциями. Если техники под рукой нет, протрите суп через сито, помогая себе ложкой или толкушкой для картофеля. Это потребует больше усилий, но даст нежную текстуру.
Работа с молочными продуктами
Чтобы молоко или сливки не свернулись, добавляйте их в самом конце приготовления, когда суп уже не кипит, а лишь слегка томится. Предварительно temper (адаптируйте) молочные продукты, подмешав в них пару ложек горячего супа, и только затем вливайте смесь в кастрюлю. После этого не доводите суп до кипения.
Искусство подачи: гарниры, топпинги и аккомпанементы
Украшение супа — это целая наука. Различают три типа добавок:
Гарниры (аксессуары): Крупы, макароны, фрикадельки — они являются частью блюда.
Топпинги (начинки): Свежая зелень, тертый сыр, орехи, гренки — добавляются непосредственно перед подачей для улучшения вкуса и вида.
Аккомпанементы: Хлеб, лаваш, чипсы — подаются отдельно, чтобы макать и наслаждаться текстурным контрастом.
Правильная заморозка
Чтобы сохранить вкус и качество супа, замораживайте его только после полного остывания. Используйте небольшие порционные контейнеры или пакеты для заморозки (например, на 2-4 порции). Обязательно подписывайте их, указывая название супа и дату приготовления. Оптимальный срок хранения — до 3 месяцев.
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Подписывайтесь.