Устали от однообразного ужина после работы? Пельмени, картошка, яичница — все это быстро надоедает и не лучшим образом сказывается на пищеварении. Выходные — идеальное время, чтобы побаловать себя и близких по-настоящему вкусным и сытным блюдом. И что может быть лучше ароматного, наваристого борща? Это не просто суп, а целая симфония вкусов, которая согревает душу и тело.
Секрет любви к борщу кроется в двух вещах: насыщенном бульоне и нежной свекле. Кстати, свекла — это настоящий суперфуд. Она богата беталаинами — мощными красными антиоксидантами, которые помогают бороться с окислительным стрессом и замедляют процессы старения в организме.
Рецептов борща существует великое множество, и у каждой семьи он свой. Вместо строгого пошагового руководства мы предлагаем три ключевых совета, которые помогут вам приготовить идеальный борщ: яркий, полезный и невероятно вкусный, независимо от выбранного вами рецепта.
Все изображения защищены авторским правом
1. Фундамент вкуса: секреты идеального бульона
Основа любого хорошего супа, а тем более борща, — это качественный бульон. Главная ошибка — выбирать для него постное, чистое мясо. Напротив, идеальным выбором станут куски с большим количеством соединительной ткани, хрящей и прожилок. Например, отлично подойдут мясные ребра или голяшка.
Почему это так важно?
Вкус и питательная ценность бульона формируются за счет веществ, которые переходят из мяса в воду. Само мышечное волокно (филе) практически не отдает свой сок при длительной варке. А вот соединительная ткань, которой богаты хрящи и сухожилия, постепенно растворяется, насыщая бульон коллагеном, микроэлементами и неповторимым ароматом.
Обратите внимание: Не знаете как приготовить Cуп? Теперь знаете!.
Варить такое мясо нужно долго, от 3 до 6 часов, на очень медленном огне. Кипение должно быть едва заметным, «булькающим». Не накрывайте кастрюлю крышкой плотно, чтобы бульон не помутнел. Если вода выкипает, лучше долить немного кипятка.
Видео-рецепт говяжьего бульона:
Кухня технолога: Прозрачный говяжий бульон: миф или реальность? Как приготовить? Ответ в видео от 5 июня 2020 г., 22:21.
2. Игра красок: как добиться яркого, стойкого цвета
Чтобы ваш борщ порадовал не только вкусом, но и аппетитным рубиновым цветом, свеклу нужно правильно подготовить. Ключевой момент — добавление кислоты. Вот простой алгоритм:
- Нарежьте или натрите свеклу.
- Обжарьте ее на сковороде.
- Добавьте немного воды и дайте закипеть.
- В момент закипания влейте что-то кислое. Это может быть:
- сок лимона или лайма,
- чайная ложка уксуса (винного, яблочного),
- или горсть кислой квашеной капусты.
Зачем это нужно? Пигменты свеклы (те самые беталаины) — хамелеоны. В кислой среде они стабильны и дают насыщенный красный цвет. В нейтральной или щелочной среде (какой часто является суп) они могут стать бурыми или синеватыми. Небольшая порция кислоты «фиксирует» ярко-красный оттенок. Например, одного стакана квашеной капусты на большую кастрюлю будет вполне достаточно.
Не забывайте и про томатную пасту. Она не только усиливает цвет, но и обогащает борщ ликопином — еще одним мощным антиоксидантом, полезным для сердца и сосудов.
3. Польза в каждой ложке: делаем борщ максимально питательным
Чтобы превратить борщ из просто вкусного блюда в настоящий витаминный коктейль, скорректируйте баланс овощей. Кладите больше свеклы и немного меньше картофеля. Свекла — это не только цвет, но и целый кладезь полезных веществ: витамины группы B, калий, магний, клетчатка и пребиотики, которые поддерживают здоровую микрофлору кишечника.
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Расскажу как готовить борщ.