Рецепт 1: Суп с домашними варениками на курином бульоне
Ингредиенты для бульона и заправки
Растительное масло: 30 мл для обжарки.
Мясо для бульона: куриные бедра или другая часть по вашему вкусу. Количество зависит от размера кастрюли и желаемой насыщенности бульона.
Овощи: 1 луковица, 1 морковь, от 2 до 5 картофелин (количество регулируйте по желанию).
Для вкуса: 1 столовая ложка томатного соуса или пюре. Соль добавляйте по вкусу в процессе приготовления.
Ингредиенты для теста (вареники)
Мука: 150 граммов.
Соль: 0,5 чайной ложки.
Яйцо: 1 штука.
Вода: примерно 40 мл для замеса упругого теста.
Пошаговое приготовление
1. Приготовление бульона и зажарки. Сначала сварите насыщенный бульон на курином мясе. Пока он готовится, подготовьте овощную заправку. На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук.
Через пару минут добавьте к луку натертую морковь и обжаривайте вместе около 3 минут. Затем введите томатный соус (можно использовать замороженный помидор, как в оригинальном рецепте) и потомите еще 3 минуты, чтобы овощи пропитались вкусом.
Готовую зажарку переложите в кастрюлю с готовым бульоном, доведите до кипения.
2. Замес теста для вареников. Пока суп закипает, займитесь тестом. В миске смешайте муку, соль, яйцо и воду. Замесите гладкое, однородное тесто.
Поместите тесто в пакет или накройте миску и дайте ему "отдохнуть" 10-15 минут. Это сделает его более эластичным и легким в раскатке.
3. Формирование супа. В кипящий бульон с зажаркой отправьте нарезанный картофель. Варите около 15 минут до его полуготовности.
Тем временем раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт и нарежьте его на небольшие квадратики (примерно 2x2 см).
Вы можете оставить квадратики как есть или слепить из них маленькие вареники, защипнув противоположные уголки. Форма может быть любой — это не повлияет на вкус, а добавит блюду домашнего уюта.
Обратите внимание: Супы на каждый день. Простые и легкие рецепты.
4. Финальный этап. Аккуратно опустите нарезанное тесто или вареники в суп и варите 10 минут. За 3 минуты до окончания готовки верните в кастрюлю отваренное и нарезанное куриное мясо, чтобы оно прогрелось.
Подавайте суп горячим, при желании посыпав свежей зеленью.
Рецепт 2: Быстрый суп с фрикадельками и жидкой лапшой
Этот вариант отлично подойдет для тех, кто ценит время, но не хочет жертвовать вкусом. Лапша из жидкого теста готовится моментально и получается очень нежной.
Ингредиенты для супа
Основа: 3 литра воды.
Овощи: 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор (свежий или замороженный), 1-2 зубчика чеснока.
Зелень: по вкусу (петрушка, укроп).
Специи: соль и перец по вкусу.
Ингредиенты для фрикаделек
Фарш: 300-400 г (свино-говяжий, куриный или другой по выбору).
Лук: 1 шт. (мелко нарезанный или натертый).
Специи для фарша: соль, перец. Для более яркого вкуса добавьте по 1/2 ч.л. сушеного чеснока и паприки.
Ингредиенты для лапши
Яйцо: 1 шт.
Мука: 3-4 столовые ложки (количество регулируйте до консистенции густой сметаны).
Соль: 1/2 ч.л.
Куркума: 1/2 ч.л. (для красивого золотистого оттенка, необязательно).
Пошаговое приготовление
1. Начинаем с основы. В кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь. Картофель нарежьте кружочками или кубиками и отправьте в воду сразу, как только она начнет нагреваться.
2. Готовим заправку. Пока картофель варится, на сковороде с маслом обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок до мягкости. Добавьте натертую морковь и обжаривайте вместе. Если используете помидор, добавьте его к овощам (предварительно очистив от кожицы и нарезав) или влейте ложку томатной пасты. При необходимости подсластите заправку 0,5 ч.л. сахара, чтобы сбалансировать кислоту томата. Посолите.
Готовую овощную поджарку отправьте в кастрюлю к картофелю.
3. Формируем фрикадельки. В фарш добавьте мелко нарезанный лук, соль и выбранные специи. Тщательно вымешайте и сформируйте небольшие фрикадельки.
Когда картофель в супе станет почти готовым, аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон. Посолите и поперчите суп по вкусу.
4. Делаем лапшу. В миске быстро смешайте яйцо, муку, соль и куркуму. Добейтесь консистенции очень густой, тягучей сметаны.
Переложите тесто в кондитерский мешок или в обычный плотный полиэтиленовый пакет. Отрежьте совсем маленький уголок пакета — чем меньше отверстие, тем тоньше и изящнее получится лапша.
5. Завершаем приготовление. Когда фрикадельки будут готовы и всплывут, а суп активно кипит, начинайте выдавливать тесто тонкими струйками прямо в кастрюлю. Старайтесь распределять лапшу равномерно, чтобы она не сбивалась в комок.
Добавьте в суп нарезанную зелень.
Поварите суп после добавления лапши всего 2 минуты и сразу снимайте с огня. Подавайте к столу, пока он не остыл.
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Первые блюда на каждый день.