Предлагаю вам авторскую интерпретацию знаменитой финской ухи, которую традиционно готовят из лосося или сёмги. Мой вариант — это уха из горбуши. Эта рыба значительно доступнее по цене, но при этом вкус готового блюда получается ничуть не хуже, сохраняя всю нежность и насыщенность.
Хотя такой сливочный рыбный суп часто ассоциируется с меню хороших ресторанов, его вполне реально и даже легко воссоздать на собственной кухне, следуя простым шагам.
Пошаговый рецепт сливочной ухи
Приготовление бульона и подготовка овощей
Начинаем с основы — ароматного рыбного бульона. Головы и хвосты горбуши залейте холодной водой и поставьте на плиту. Пока бульон начинает закипать, займитесь овощами: морковь нарежьте соломкой, лук измельчите, а картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь и лук слегка обжарьте на растительном масле до мягкости. Это можно сделать как в отдельной сковороде, так и прямо в кастрюле, в которую позже будете переливать бульон.
Когда вода с рыбой закипит, аккуратно снимите образовавшуюся пену. Для аромата добавьте в бульон пару горошин черного перца, целую очищенную луковицу и соль по вкусу.
Обратите внимание: Сливочный суп с семгой.
После этого убавьте огонь и варите бульон примерно 30 минут, чтобы рыба полностью отдала свой вкус и аромат.Сборка супа и сливочная заправка
Следующий этап — процеживание. Аккуратно извлеките рыбу из бульона, а сам бульон процедите через сито в чистую кастрюлю. С голов и хвостов снимите мясо — оно ещё пригодится. В чистый процеженный бульон с уже обжаренными луком и морковью добавьте нарезанный картофель и снова поставьте на огонь вариться до мягкости картофеля.
Теперь приготовим сливочную заправку, которая придаст супу нежную кремовую текстуру. На сухой сковороде слегка подрумяньте муку до легкого орехового аромата, затем тщательно размешайте её со сливками до получения однородной массы без комочков. Эту смесь влейте в кастрюлю с почти готовым супом. Туда же отправьте нарезанное кусочками филе свежей горбуши и мясо, снятое с варёных голов и хвостов.
Добавьте свежую зелень (укроп или петрушку), дайте супу покипеть на медленном огне ещё около 5 минут и выключите. Самый важный финальный штрих — дать ухе настояться под крышкой минут 20-30. За это время вкусы окончательно объединятся, и можно будет приступать к трапезе.
Ингредиенты для ухи
- Горбуша (головы, хвосты и филе) — 500 гр
- Лук репчатый — 1 шт. (плюс одна целая для бульона)
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 4 средних клубня
- Сливки (10-20%) — 100 мл
- Мука пшеничная — 1 столовая ложка
- Соль, перец горошком — по вкусу
- Вода — 2 литра
- Растительное масло для обжарки
- Свежая зелень для подачи
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Нежный сливочный вкус: блюдо как в ресторане.