Суп "Эзогелин Чорбасы» — наваристое турецкое блюдо
Предлагаем вам освоить рецепт популярного турецкого супа «Эзогелин Чорбасы» (также встречается название «Эзогелин Корбаси»). Это сытное первое блюдо, в основе которого лежит смесь круп — красной чечевицы, риса и булгура. Его главные преимущества — насыщенный пряный вкус, густая консистенция и то, что он готовится без мяса, оставаясь при этом очень наваристым. Этот суп — неотъемлемая часть турецкой кухни, его можно найти в меню практически любого кафе или ресторана страны. Приготовление не требует долгой предварительной подготовки круп.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка основы
Лук репчатый нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и измельчите удобным способом — можно мелко порубить ножом или пропустить через пресс.
Шаг 2: Обжарка лука и чеснока
В сковороду или кастрюлю с высокими бортиками (удобно использовать сотейник или кастрюлю с толстым дном) положите сливочное масло и растопите его на сильном огне. Добавьте лук и чеснок. Обжаривайте, постоянно помешивая, до мягкости и легкого золотистого оттенка. Важно не дать овощам подгореть.
Совет: для приготовления всего супа сразу выберите посуду достаточного объема, чтобы вместить все ингредиенты и воду.
Шаг 3: Добавление чечевицы
Когда лук станет золотистым, добавьте в кастрюлю промытую красную чечевицу. Уменьшите огонь до среднего и обжаривайте крупу вместе с овощами 2-3 минуты, продолжая помешивать. Это усилит её аромат.
Шаг 4: Добавление риса
Следом отправьте в кастрюлю промытый рис. Продолжайте готовить на среднем огне ещё около 2 минут, активно помешивая смесь.
Шаг 5: Добавление булгура
Теперь очередь булгура. Добавьте его к остальным крупам и обжаривайте всё вместе ещё минуту.
Шаг 6: Варка супа
Влейте в кастрюлю 1,5 литра кипятка или горячего овощного бульона. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Оставьте суп вариться на 20 минут. Периодически заглядывайте под крышку и помешивайте, чтобы крупы не пристали ко дну.
Приготовление ароматной заправки
Шаг 7: Основа для заправки
Пока суп томится, займитесь заправкой. В отдельной сковороде разогрейте растительное масло без запаха на сильном огне. Всыпьте муку и, интенсивно помешивая, обжаривайте её до приятного золотисто-кремового цвета.
Обратите внимание: Густой овощной суп с горошком.
Шаг 8: Добавление томатного пюре
Как только мука подрумянится, добавьте в сковороду томатное пюре. Убавьте огонь до среднего и обжаривайте массу 1-2 минуты, растирая ложкой, чтобы не оставалось комочков.
Шаг 9: Разведение заправки
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте в сковороду около 500 мл воды. Доведите заправку до кипения и проварите, пока она немного не загустеет.
Шаг 10: Финальные штрихи для заправки
В готовую заправку добавьте сухую мяту и копченую паприку. Тщательно перемешайте и проварите ещё 1-2 минуты. Затем снимите с огня.
Завершение приготовления супа
Шаг 11: Соединение супа и заправки
Через 20 минут варки супа добавьте в кастрюлю приготовленную заправку. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.
Шаг 12: Специи и финальная варка
Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Доведите суп до кипения, накройте крышкой и дайте покипеть на медленном огне ещё 5 минут.
Шаг 13: Подача
Выключите огонь. Дайте супу немного настояться под крышкой. Подавайте «Эзогелин Чорбасы» горячим. Традиционно его сервируют с ломтиком лимона, свежей зеленью, гренками и ложкой густого йогурта. Украсьте веточкой свежей мяты для завершения образа.
Ингредиенты для супа «Эзогелин Чорбасы»
- Красная чечевица – 200 г
- Булгур – 2 ст. л. (с горкой)
- Рис (лучше длиннозерный) – 2 ст. л. (с горкой)
- Чеснок – 2 зубчика
- Лук репчатый – 1 шт.
- Томатное пюре – 1 ст. л. (с горкой)
- Мука – 1 ст. л. (с горкой)
- Масло растительное (без запаха) – 3 ст. л.
- Масло сливочное – 40 г
- Паприка копченая – 1 ст. л. (без горки)
- Мята сушеная – 1 ст. л. (с горкой)
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Вода или бульон – 2 л (1,5 л + 0,5 л)
Важные нюансы и советы
• Крупы: Рис и булгур можно использовать любых сортов, доступных вам. Крупы и чечевицу перед готовкой необходимо тщательно промыть в нескольких водах.
• Жидкость: Воду можно полностью или частично заменить овощным бульоном для более насыщенного вкуса. Указанное количество (1,5 л + 0,5 л) распределяется для супа и заправки соответственно.
• Острота: По желанию в заправку вместе с паприкой можно добавить щепотку острого красного перца или хлопьев чили.
• Посуда: Для обжарки заправки и лука с чесноком удобно использовать сковороды с антипригарным покрытием.
Приятного аппетита и путешествия в мир турецкой кухни!
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Густой, пряный и наваристый суп, который готовят без мяса.