Может показаться, что все щи готовятся примерно одинаково, ведь набор продуктов стандартен. Однако существует один кулинарный приём, способный кардинально преобразить это блюдо. С его помощью суп приобретает невероятно насыщенный вкус и глубокий аромат. Всё дело в особом способе подготовки главного ингредиента — капусты.
Что понадобится для приготовления
Для классических щей вам потребуются знакомые всем продукты:
- белокочанная капуста
- картофель
- морковь
- репчатый лук
- томатная паста, соус или сок
- мясо или готовый мясной бульон (можно заменить на грибной или овощной)
- соль, специи и свежая зелень
- растительное масло для пассеровки
Важно отметить, что этот рецепт универсален. Щи получатся превосходными как на мясном бульоне, так и в постном или вегетарианском варианте — с грибами или просто на овощной основе. Ключ к успеху кроется не в составе, а в технологии.
Пошаговый процесс приготовления
Если вы готовите мясные щи, первым делом сварите насыщенный бульон.
Обратите внимание: Грибной суп пюре, вкуснее чем обычный крем-суп. Грибы можно использовать любые (веган рецепт).
Для вегетарианского варианта этот шаг можно пропустить.Далее возьмите большую сковороду с толстым дном или кастрюлю (если готовите без мяса). Разогрейте в ней растительное масло. Обжарьте до мягкости нарезанный лук и натёртую морковь, после чего добавьте нашинкованную капусту.
Главный секрет рецепта
Фишка этого метода в том, что капусту не просто пассеруют, а именно обжаривают! Это принципиально меняет её вкус и текстуру. Тушите овощную смесь на умеренном огне 7–10 минут, затем влейте томатный сок, соус или разведённую водой томатную пасту. Продолжайте тушить всё вместе ещё около 7 минут, чтобы вкусы соединились.
Полученную ароматную зажарку переложите в кастрюлю с бульоном. Добавьте туда же нарезанный кубиками картофель. Посолите по вкусу и варите на среднем огне до готовности картофеля.
В самом конце приготовления добавьте любимые специи: лавровый лист, душистый перец, а также свежую или сушёную зелень (укроп, петрушку). Дайте щам настояться под крышкой минимум 10–15 минут — это позволит ароматам окончательно раскрыться.
Подавайте суп горячим, со сметаной, ржаным хлебом и дополнительной порцией свежей зелени. Приятного аппетита!
А какой ваш любимый способ приготовления щей? Делитесь в комментариях!
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Лайфхак с капустой, который сделает щи вкуснее.