Всем привет! Сегодня я поделюсь с вами простым рецептом домашних итальянских хлебных палочек — гриссини. Это невероятно увлекательное и простое в приготовлении угощение, которое, подобно семечкам, легко затягивает: начав лакомиться, сложно остановиться.
Что такое гриссини и почему их стоит попробовать?
Гриссини — это тонкие, хрустящие хлебные палочки, традиционные для итальянской кухни. Их прелесть в универсальности и вариативности. Рецепты могут отличаться: одни готовятся быстрее, другие медленнее; в тесто иногда добавляют сливочное масло, но классический вариант предполагает оливковое масло первого холодного отжима. Специи и добавки можно вмешивать прямо в тесто или использовать для посыпки готовых палочек перед выпечкой.
Их можно подавать к супу вместо хлеба, к пиву как закуску, к чаю или кофе, а также просто грызть для удовольствия. И самое главное — для их приготовления не требуется быть профессиональным пекарем!
Ингредиенты для теста
- Мука пшеничная: 600 г
- Вода: 250 г
- Дрожжи свежие: 15 г (можно заменить сухими из расчёта 5 г)
- Масло оливковое: 100 г
- Соль: 10 г
- Для смазывания: 1 яйцо или 35-40 г воды
- Для посыпки (на выбор): кунжут, лён, мак, крупная соль, твёрдый сыр, семечки подсолнуха, сушёные травы.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Замес теста. В глубокой миске соедините воду, муку и дрожжи. Тщательно вымешивайте ингредиенты, пока не получится однородная, эластичная масса.
Начало процесса: замешиваем основу для теста.
Шаг 2. Добавление масла и соли. В почти готовое тесто добавьте соль и оливковое масло. Продолжайте замес, пока масло полностью не впитается, а тесто не станет гладким. На этом этапе, при желании, можно добавить в тесто молотый перец или мелко рубленую свежую зелень для аромата.
Продолжаем замес, добавляя масло и соль.
Шаг 3. Подъём теста. Готовое тесто переложите в чистую миску, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте для подъёма. Идеально подойдёт место рядом с батареей или на холодильнике. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза.
Обратите внимание: Как я готовлю суп без мяса. Получается так вкусно и просто, что теперь это первое блюдо обожает вся семья.
После первого подъёма тесто нужно слегка обмять (сделать «продавливание»), чтобы выпустить крупные пузыри углекислого газа, и снова оставить подниматься. Общее время брожения зависит от активности дрожжей и температуры в помещении и обычно занимает от 1 до 2 часов.
Тесто хорошо подошло и готово к формовке.
Шаг 4. Формовка палочек. Подошедшее тесто слегка обомните и раскатайте в пласт толщиной около 1 сантиметра. Накройте его пищевой плёнкой и дайте «отдохнуть» 15-20 минут — так оно станет более послушным. В это время можно разогреть духовку до 200°C.
Затем нарежьте пласт теста на длинные полоски. Каждую полоску можно просто выложить на противень, но для красоты и текстуры их рекомендуется слегка скрутить или растянуть, прокручивая между ладонями.
Пробуем скрутить полоски теста для получения классической формы гриссини.
Шаг 5. Посыпка и выпечка. Разложенные на противне, застеленном пергаментом, палочки смажьте взбитым яйцом или водой. Это нужно для лучшего сцепления с посыпкой. Щедро посыпьте их выбранными добавками: кунжутом, солью, тёртым сыром. Я, например, часть теста экспериментируя, замешала с кусочками сыра прямо внутри!
Сыр в тесте получился аппетитными вкраплениями!
Выпекайте гриссини в разогретой до 200°C духовке около 15-20 минут до лёгкого золотистого цвета. Затем для полной просушки и хруста можно убавить температуру до 150°C и подержать их там ещё 5-7 минут. Внимательно следите за своей духовкой, так как время может немного варьироваться.
Готовые палочки выглядят, как в настоящем итальянском ресторане!
С чем подавать и итоги
Гриссини — идеальная пара к тыквенному супу-пюре! В моей семье дети оценили все варианты посыпки, а муж особенно похвалил сырные палочки к пиву.
Вывод прост: готовить их обязательно нужно! Это не только очень вкусно, но и предельно легко. Никаких специальных навыков кондитера не требуется — справится каждый.
Нужен рецепт того самого тыквенного супа? Или он уже у всех есть?
Приятного аппетита!
Сохраняйте этот рецепт, готовьте с удовольствием и не бойтесь экспериментировать с начинками! Делитесь своими результатами и фотографиями в комментариях.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы узнавать ещё больше проверенных рецептов домашней выпечки от меня и известных кулинаров со всего мира.
Если статья была полезной, поддержите её лайком — мне будет очень приятно!
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Дрожжевое тесто очень просто, не надо навыков пекаря, освоит каждый.