Хочу поделиться с вами проверенным рецептом наваристого украинского борща, который я освоила еще во время учебы на повара. Этот рецепт взят из профессионального «Сборника рецептур» и проверен годами. Поскольку в моей семье подрастают двое сыновей и муж, которые очень любят плотно поесть, я готовлю сразу большую порцию — в кастрюле на 9 литров.
Что понадобится для борща на 9 литров
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Для бульона: 500 г мяса (суповой набор — подойдет свинина, говядина или курица).
- Овощи: 2 болгарских перца, 7 крупных картофелин, 1 средний кочан капусты, 3 крупные свеклы, 1 средняя луковица, 1 крупная морковь, 3-4 средних помидора (можно заменить томатной пастой).
- Для заправки и вкуса: уксус, сахар, соль, черный перец, любимые специи, лавровый лист.
- Для подачи: 1 банка сметаны и свежая зелень.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим основу — бульон.
Мясо заливаем холодной водой и варим около часа до готовности. Полученный бульон обязательно процеживаем через сито, чтобы он был чистым и прозрачным.
Шаг 2: Подготавливаем свеклу.
Пока варится бульон, натираем свеклу на крупной терке и тушим ее на сковороде до мягкости. Чтобы сохранить яркий цвет свеклы и, как следствие, всего борща, добавляем 1 столовую ложку уксуса и 1 чайную ложку сахара.
Шаг 3: Добавляем перец и картофель.
Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Отправляем его в кипящий бульон. Картофель чистим и также нарезаем соломкой. Добавляем его в кастрюлю после того, как перец закипит.
Шаг 4: Шинкуем капусту.
Капусту тонко шинкуем, посыпаем солью, добавляем столовую ложку уксуса и тщательно мнем руками до появления сока. Это придаст ей приятный маринованный привкус и сделает мягче. Добавляем капусту в суп через 10-15 минут после закипания картофеля.
Шаг 5: Готовим ароматную зажарку.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем нарезанные помидоры (или томатную пасту) и тушим пару минут. Затем кладем натертую морковь, измельченный чеснок, соль, перец, любимые специи и лавровый лист. Можно добавить сушеную или замороженную зелень. Когда капуста в супе будет почти готова, выкладываем зажарку в кастрюлю и варим еще 10-15 минут.
Шаг 6: Финальный аккорд — добавляем свеклу.
Это самый важный момент! В уже почти готовый борщ добавляем тушеную свеклу, даем супу снова закипеть и сразу снимаем с огня. Если сделать это быстро, борщ приобретет насыщенный, яркий, «ресторанный» цвет.
Готовый борщ разливаем по тарелкам, добавляем ложку холодной сметаны и украшаем свежей зеленью. Ароматный, наваристый и невероятно вкусный борщ готов! Это блюдо, от которого не откажется ни один мужчина в семье.
Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Суп.