На фотографии вы не увидите целую курицу, потому что она уже отправилась в кастрюлю. Более того, я снял с неё кожу, и теперь опасаюсь, что снимок «раздетой» птицы может быть воспринят как жестокое обращение с животными.
О спорах вокруг простого супа
Мне не раз доводилось слышать, что куриный суп с макаронами — это безвкусное наследие советских столовых. Однако я уверен: даже самое простое блюдо можно превратить в кулинарный шедевр, от которого будут в восторге все домочадцы. Вспоминаю, как в юности мама моего друга угощала нас особым супом, который мы в шутку прозвали «академическим». Он был абсолютно обезжиренным — ни капли жира! Мы предполагали, что таким питаются учёные, ведь отсутствие жира якобы спасает от склероза и помогает ясно мыслить. Наверное, для этих целей кур кормили одним сеном. Хотя, скорее всего, секрет был просто в тщательной обработке птицы.
Готовим «неакадемический» вариант
Наш суп будет другим — сытным, наваристым, с аппетитной жировой плёнкой. Наливаем в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, кладём курицу без кожи и доводим до кипения. Затем убавляем огонь. Наша задача на первом этапе — получить прозрачный, чистый бульон. Помимо курицы, добавляем морковь, лук, стебель сельдерея, а также специи: чёрный и душистый перец горошком, пару бутонов гвоздики для аромата.
Варим на медленном огне не менее 40 минут, постоянно снимая пену. Солить пока не нужно. Курица будет стремиться всплыть — я придерживаю её деревянной лопаткой.
Интересное: Тыковкин супчик.
Если у вас есть свои хитрости, как удержать птицу под водой, поделитесь в комментариях!
Вот такой золотистый бульон у нас должен получиться.
Второй этап: добавляем макароны
Через 40–50 минут снимаем кастрюлю с огня. Овощи и специи удаляем — свою роль они уже выполнили. Курицу вынимаем, отделяем мясо от костей, а кости можно отдать домашним питомцам или использовать для других целей. Мясо возвращаем в бульон и снова ставим кастрюлю на плиту.
Теперь добавляем макаронные изделия, солим, кладём чеснок и доводим до готовности. Лично я предпочитаю самые мелкие макароны, например, «паутинку». Но выбор за вами — подойдут и «ракушки», и «звёздочки».
Макаронные изделия — «паутинка». Самые мелкие.
Как только бульон закипит, засыпаем три горсти макарон и варим на среднем огне, постоянно помешивая. За пару минут до готовности солим по вкусу. Последний штрих — чеснок. Мелко рубим пару зубчиков и добавляем практически перед выключением плиты.
Финальный аккорд — в тарелке
На самом деле, это был предпоследний шаг. Последний — уже в вашей тарелке. С чем лучше всего сочетаются макароны? Многие скажут: с кетчупом или томатным соусом. Я полностью согласен. Предлагаю, когда суп уже разлит, добавить в него ложку томатной приправы. У меня, например, не оказалось под рукой кетчупа, но осталась острая томатная заливка от консервированных помидоров — почему бы не использовать её? Что касается вопроса, есть ли такой суп с хлебом или без, — решайте сами, это дело вкуса.
Если рецепт вам понравился, не стесняйтесь ставить лайки — это лучшая мотивация для новых кулинарных экспериментов.
Свои впечатления, советы или замечания оставляйте в комментариях — они для того и созданы.
Интересное еще здесь: Суп.