Нет ничего более утешительного, чем тарелка горячего супа, особенно когда он наполнен глубокими, согревающими ароматами. Этот ближневосточный суп из чечевицы — настоящее объятие в миске. Он не только насыщает и греет душу, но и благодаря умелому сочетанию специй дарит сложную палитру вкусов и приносит пользу для здоровья, включая антиоксиданты из пряностей и овощей.
Что вам понадобится
Ингредиенты
• 1 фунт (примерно 2 стакана) чечевицы
• 1⁄4 стакана оливкового масла первого отжима
• 2 стакана желтого лука, нарезанного кубиками
• 1⁄4 стакана чеснока, мелко порубленного
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 2 чайные ложки семян горчицы
• 1 столовая ложка семян фенхеля
• 3⁄4 чайной ложки кайенского перца (можно регулировать по вкусу)
• 1 банка (около 400 г) сливовых томатов в собственном соку
• 3 чашки свежего шпината, крупно нарезанного
• 1 чайная ложка соли (морской или гималайской)
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1⁄4 стакана свежей кинзы, рубленой (для подачи)
• 1⁄2 стакана сыра фета, раскрошенного (для подачи)
Пошаговое приготовление
Направления
Шаг 1: Подготовка чечевицы. Чечевицу переберите, промойте в холодной воде и поместите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала чечевицу примерно на 10 см (4 дюйма). Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите около 20 минут, пока чечевица не станет мягкой, но не разварится. Откиньте на дуршлаг, но не выливайте бульон — он понадобится позже.
Шаг 2: Обжарка лука и «пробуждение» специй. В большой кастрюле для супа разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте, помешивая, около 10 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Всыпьте все специи: молотый кориандр, тмин, семена горчицы, фенхеля и кайенский перец. Увеличьте огонь до средне-сильного и прогревайте смесь, постоянно помешивая, около 1 минуты. Это раскроет эфирные масла и ароматы специй.
Шаг 3: Томатная основа. Помидоры из банки вместе с соком измельчите в блендере или кухонном комбайне до состояния однородного пюре. Вылейте томатную массу в кастрюлю к луку и специям. Уменьшите огонь и тушите около 5 минут, чтобы вкусы соединились.
Шаг 4: Сборка супа. Добавьте в кастрюлю отваренную чечевицу и 3 стакана отложенного чечевичного бульона. Доведите до кипения. Затем вмешайте нарезанный шпинат и готовьте ещё 2-3 минуты, пока листья не завянут. Если суп кажется вам слишком густым, разбавьте его дополнительным бульоном или овощным бульоном по вкусу. В конце приготовления приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
Шаг 5: Подача. Разлейте горячий суп по тарелкам. Щедро посыпьте каждую порцию свежей рубленой кинзой и раскрошенным сыром фета. Эти ингредиенты добавят яркости, свежести и пикантной солоноватости.
Интересное еще здесь: Суп.