Искусство французской кухни
Во Франции кулинария возведена в ранг национального достояния. Местные шеф-повара — это настоящие артисты, страстно влюбленные в свое дело. Их рассказы о блюдах настолько ярки и образны, что сразу пробуждают аппетит и желание попробовать описанные яства.
Отличительная черта французского повара — невероятная настойчивость в достижении идеального вкуса и текстуры каждого ингредиента. Их кулинарная техника отточена до совершенства. Они готовы посвящать несколько дней приготовлению одного блюда, чтобы добиться безупречного результата. В таких вопросах с ними спорить бесполезно — они истинные эксперты.
Луковый суп: простота гения
Если вы увлекаетесь кулинарией, рано или поздно ваше внимание привлечет луковый суп. Именно во Франции это, казалось бы, простое блюдо превращается в кулинарный шедевр. Здесь каждый шаг выверен: точные пропорции, последовательность действий и время приготовления.
Основа супа до гениальности проста: лук, бульон и гренки. Однако в результате получается суп идеальной средней густоты с невероятно насыщенным и глубоким вкусом.
Главный секрет аромата супа кроется не в бульоне, а в луке. Техника его приготовления — это отдельная, почти сакральная история и ключевая задача для создания идеального блюда.
Рецепт классического французского лукового супа
Давайте приготовим аутентичный луковый суп. Для этого нам понадобится:
- Белый лук — примерно 1 кг.
- Сливочное масло — 60 г.
- Бульон — 900 мл. Идеально подходит говяжий, но можно использовать куриный, овощной или даже просто кипяток.
- Багет для гренок — 1 шт.
- Твердый сыр, например, пармезан.
- Несколько веточек свежего тимьяна.
Приступаем к приготовлению:
1. Лук нарезаем на четвертинки, а затем шинкуем тонкими полосками.
2. В разогретую сковороду кладем сливочное масло.
3. Добавляем нарезанный лук, убавляем огонь до среднего и пассеруем, постоянно помешивая, в течение 20–30 минут. Это самый важный этап, не торопитесь. Нужно добиться красивого золотистого оттенка лука.
4. Как только лук приобретет нужный цвет, вливаем 250 мл бульона.
5. Продолжаем нагревать, пока бульон почти полностью не выпарится. Лук должен оставаться влажным, и ложка должна оставлять на нем след.
6. На этом этапе можно добавить листики тимьяна (свежего или сушеного) или другие специи по вкусу.
7. Вливаем еще 250 мл бульона.
Интересное: ВАМ НРАВЯТСЯ ФРАНЦУЗСКАЯ И СРЕДНЕАЗИАТСКАЯ КУХНИ! ЗНАКОМЬТЕСЬ, ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП И СУП ИЗ СРЕДНЕЙ.
Снова выпариваем жидкость.8. После испарения второй порции бульона добавляем оставшиеся 400 мл, доводим суп до кипения.
9. Варим до достижения средней густоты. Консистенция должна быть такой, чтобы суп не был жидким, но и не оставлял густого следа от ложки.
Приготовление гренок и финальный аккорд
Пока суп готовится, займемся гренками. Багет нарезаем тонкими ломтиками наискосок и подсушиваем в тостере или на сухой сковороде.
Суп уже готов к употреблению. Его можно разлить по тарелкам и добавить гренки. Но для настоящего французского опыта предлагаем пойти дальше.
1. Разливаем суп в жаропрочные горшочки, не доливая около 1 см до края.
2. Сверху натираем слой сыра, кладем гренки и снова щедро посыпаем сыром, формируя небольшую горку.
3. Ставим горшочки в духовку, разогретую до 200°C, и запекаем до полного расплавления сыра. Важно следить, чтобы суп не закипел, а сыр просто растекся золотистой шапкой.
Блюдо готово! Подавайте его горячим, украсив свежими листиками тимьяна. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Делитесь впечатлениями в комментариях, подписывайтесь на раздел и ставьте лайки. Удачи на кухне!
Фото из открытых источников.
Интересное еще здесь: Суп.