Название этого знаменитого супа раскрывает его суть: «Том» означает «суп», а «Кха» — это галангал, ароматный корень, который является ключевым ингредиентом. Хотя галангал внешне напоминает имбирь, его вкус и аромат совершенно иные — более мягкий, землистый и менее острый.
«Гай» переводится как «курица», но это лишь одна из возможных вариаций. По сути, суп называется «Том Кха», а последующее слово указывает на основной белок. Например, с креветками (кунг) он превратится в «Том Кха Кунг».
Это открывает простор для кулинарных экспериментов! Вы можете готовить его с курицей, креветками, говядиной, тофу или добавить больше овощей. Этот насыщенный, кремовый суп с нежным балансом кислинки, сладости и пряности — настоящее спасение в холодный день и источник гастрономического удовольствия. Давайте же приготовим его!
Подготовка ароматной основы
Возьмите 1 большой или 2 маленьких стебля лемонграсса и мелко их нарежьте. Очистите примерно 60 граммов (2 унции) корня галангала. Удалите плодоножки у 1-3 перцев чили (по желаемой остроте). Для максимального раскрытия аромата разотрите лемонграсс в ступке пестиком, затем добавьте галангал и чили. Эта процедура помогает высвободить эфирные масла и соки, которые станут основой бульона.
Нарезка овощей и грибов
Нарежьте кубиками 2 средние или 4 маленькие луковицы шалота. Крупный помидор разрежьте на 8-10 сегментов. Подготовьте 2-3 листа каффир-лайма, удалив центральную жесткую прожилку. Если свежие листья найти не удалось, можно использовать сушеные — их часто продают в отделах азиатских продуктов. Очистите и разберите на соцветия около 150 граммов (5 унций) грибов. Для этого рецепта идеально подходят вешенки или буковые грибы, но подойдут и любые ваши любимые.
Приготовьте примерно 2 чайные ложки пальмового сахара. Он придает супу характерную карамельную мягкую сладость. Если его нет, можно заменить обычным тростниковым или белым сахаром, но вкус будет немного другим.
Интересное: Лучшие рецепты для мультиварок (супы)🥘.
Для финального штриха мелко нарежьте 2 стебля зеленого лука и небольшой пучок кинзы. Затем нарежьте кубиками или тонкими ломтиками 1 куриную грудку (около 280-300 граммов).
Приготовление супа
В глубокий вок или кастрюлю среднего размера налейте 2 стакана куриного бульона. Добавьте растертые лемонграсс, галангал и нарезанный лук-шалот. Доведите до кипения на среднем огне. Затем введите пальмовый сахар, 2 столовые ложки рыбного соуса, 1 банку (около 400 мл) кокосового молока, помидоры, грибы, листья лайма, перец чили и курицу. Аккуратно перемешайте, доведите до слабого кипения, убавьте огонь и варите примерно 6 минут, пока курица не приготовится полностью.
На этом этапе вы можете регулировать остроту. Для более пикантного вкуса добавьте немного острого масла чили. Классический вариант предполагает нежный, кремовый вкус.
Финальные штрихи и подача
Перед самым завершением приготовления добавьте в суп нарезанный зеленый лук и кинзу. Снимите кастрюлю с огня и влейте сок 2-3 лаймов (примерно 1/4 - 1/3 стакана). Еще раз аккуратно перемешайте. Подавайте суп горячим, в глубоких тарелках, с отварным жасминовым рисом.
Наслаждайтесь этим тропическим вкусом! Приятного аппетита!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Куриный бульон: 2 стакана (около 480 мл)
- Лемонграсс: 1 большой или 2 маленьких стебля (растереть)
- Галангал: 60 г (2 унции), очистить и растереть (можно заменить имбирем, но вкус изменится)
- Лук-шалот: 2 средние или 4 маленькие луковицы (нарезать кубиками)
- Пальмовый сахар: 2 ч.л. (можно заменить тростниковым)
- Рыбный соус: 2 ст.л.
- Кокосовое молоко: 1 банка (около 400 мл)
- Помидор: 1 крупный (нарезать дольками)
- Грибы: 250 г (вешенки, буковые или другие)
- Листья каффир-лайма: 2-3 шт. (свежие или сушеные)
- Перец чили: 1-3 шт. (по вкусу, растереть)
- Куриная грудка: 1 шт. (около 280-300 г, нарезать)
- Зеленый лук: 2 стебля (нарезать)
- Кинза: небольшой пучок (нарезать)
- Сок лайма: 1/4 - 1/3 стакана (примерно из 2-3 плодов)
ИНСТРУКЦИИ
- В кастрюле доведите до кипения куриный бульон с растертым лемонграссом, галангалом и луком-шалотом. Добавьте пальмовый сахар, рыбный соус, кокосовое молоко, помидоры, грибы, листья лайма, перец чили и курицу. Аккуратно перемешайте, доведите до слабого кипения, убавьте огонь и варите 6 минут до готовности курицы.
- Добавьте нарезанный зеленый лук и кинзу. Снимите кастрюлю с огня и влейте свежевыжатый сок лайма. Еще раз аккуратно перемешайте. Подавайте суп горячим с отварным жасминовым рисом.
Интересное еще здесь: Суп.