Кутабы — это традиционные азербайджанские лепешки в форме полумесяца, напоминающие чебуреки, но с ключевым отличием: их жарят на абсолютно сухой сковороде, без добавления масла. Тонкое пресное тесто и сочная начинка делают их невероятно популярными. Хотя вариантов начинок множество — с мясом, картофелем, тыквой, — классическим и самым любимым считается сочетание свежей ароматной зелени и рассольного сыра.
Ингредиенты
Для эластичного теста:
- Пшеничная мука — 300 г
- Вода — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Для сочной начинки:
- Смесь свежей зелени (укроп, кинза, петрушка, зеленый лук) — 200 г
- Сыр (сулугуни, брынза или другой рассольный) — 200 г
- Соль и черный перец — по вкусу
Приготовление теста для кутабов
Начните с просеивания муки в глубокую миску — это насытит ее кислородом и сделает тесто воздушным. В стакане теплой воды растворите соль. Постепенно вливайте соленую воду в муку, одновременно замешивая тесто. Добавьте столовую ложку растительного масла — оно придаст эластичность. Консистенция должна быть мягкой, но не липнущей к рукам. При необходимости скорректируйте ее, добавив немного муки или воды.
Затем важно хорошо вымесить тесто в течение 5–7 минут, пока оно не станет гладким и однородным. После этого накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и оставьте тесто «отдыхать» при комнатной температуре на 30–40 минут. За это время клейковина разойдется, и тесто станет более податливым для раскатки.
Интересное: Слоеный пирог с рыбой и картофелем Сочная ароматная начинка в хрустящем тесте. Простой и быстрый рецепт.
Вот такой гладкий колобок у вас должен получиться после отдыха:
Приготовление начинки из зелени и сыра
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Тщательно промойте всю зелень и обсушите. Нарежьте ее не слишком мелко, чтобы чувствовалась текстура. Сыр натрите на крупной терке. Соедините зелень и сыр в миске, добавьте соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте — начинка готова.
Она должна выглядеть примерно так:
Формовка и жарка кутабов
Подошедшее тесто разделите на 7–8 равных частей. Каждую часть раскатайте в очень тонкий, почти прозрачный круг. Чем тоньше тесто, тем вкуснее получится готовое блюдо. На одну половину круга выложите порцию начинки, оставив края свободными. Накройте начинку второй половиной теста и плотно защипите края, можно использовать вилку для создания декоративного узора. При желании краям можно придать фигурную форму специальным ножом.
Вот так выглядят сформированные кутабы перед жаркой:
Разогрейте сковороду с толстым дном (желательно чугунную или блинную) на среднем огне. Масло не добавляйте! Выложите кутаб и обжарьте с каждой стороны примерно по 1,5–2 минуты до появления золотистых пятен и подрумянивания.
Важный секрет: сразу после снятия со сковороды смажьте горячий кутаб кусочком сливочного масла. Это придаст лепешкам невероятный аромат, блеск и сделает их еще сочнее.
Подавайте кутабы горячими, сразу после приготовления. Приятного аппетита!
Надеемся, этот рецепт вдохновит вас на кулинарные подвиги. Спасибо за внимание!
Интересное еще здесь: Выпечка.
От таких ВКУСНЫХ лепешек не откажется НИКТО! Рецепт Азербайджанских Кутабов!!!.