Изысканный торт «Мокко»: сочетание шоколада и кофе
Предлагаем вам рецепт восхитительного торта «Мокко», который станет украшением любого стола. Это десерт, состоящий из насыщенного шоколадного бисквита и воздушного мусса на основе взбитых сливок, тёмного шоколада и крепкого эспрессо. Гармония вкусов и текстур не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Ингредиенты для шоколадного бисквита (форма диаметром 16 см)
Для основы торта вам понадобится:
- Яйца категории СО: 2 штуки
- Сахар: 150 грамм
- Пшеничная мука: 150 грамм
- Какао-порошок (алкализованный): 20 грамм
- Разрыхлитель теста: 10 грамм
- Сливочное масло (жирность 82.5%): 70 грамм
- Тёмный шоколад: 50 грамм
- Молоко: 40 миллилитров
Приготовление бисквита: пошаговая инструкция
- Первым делом подготовьте шоколадную основу: растопите тёмный шоколад со сливочным маслом и молоком. Нагревайте смесь, пока все компоненты полностью не растворятся и не образуют однородную гладкую эмульсию.
- В отдельной глубокой миске взбейте яйца с сахаром. Взбивать нужно достаточно долго, до получения пышной, светлой и значительно увеличившейся в объёме массы.
- Просейте вместе все сухие ингредиенты: муку, какао и разрыхлитель. Это обеспечит бисквиту воздушность.
- В яично-сахарную смесь аккуратно введите половину подготовленной шоколадно-молочной эмульсии и половину сухой смеси. Слегка перемешайте миксером на самой низкой скорости, чтобы ингредиенты только объединились.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты и снова аккуратно перемешайте до однородности. Тесто готово.
- Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 160°C духовке примерно 50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой: она должна выходить из центра бисквита сухой и чистой.
- Готовый корж полностью остудите на решётке.
Ингредиенты для воздушного мусса «Мокко»
Для создания нежной начинки подготовьте:
- Сливки для взбивания (жирность 33%): 500 мл
- Сахарная пудра: 70 грамм
- Тёмный шоколад: 100 грамм
- Эспрессо: 70 мл (для мусса) + 80 мл (для пропитки коржей)
- Желатин: 2 чайные ложки (примерно 8 грамм)
- Молоко: 40 мл (для замачивания желатина)
Приготовление кофейно-шоколадного мусса
- Приготовьте 150 мл крепкого эспрессо. Отложите 80 мл для будущей пропитки бисквитных коржей.
- Поломайте шоколад в миску и залейте его 70 мл горячего эспрессо. Перемешайте до полного растворения шоколада и получения гладкой массы.
- Желатин залейте холодным молоком и оставьте на 10-15 минут для набухания.
- Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых, но не жёстких пиков.
- Набухший желатин аккуратно растопите до жидкого состояния, используя микроволновую печь (короткими импульсами) или водяную баню.
- Соедините взбитые сливки с остывшей шоколадно-кофейной массой. Аккуратно перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости до однородности.
- Тонкой струйкой влейте в общую массу растопленный желатин и быстро, но тщательно всё перемешайте. Мусс готов к сборке.
Пропитка для коржей
Для придания торту сочности и яркого кофейного аромата вам понадобится:
- Эспрессо: 80 мл (можно использовать ваш любимый сорт кофе)
- Сахарная пудра: по вкусу (опционально, для сладости)
Сборка торта: важные этапы
- Остывший бисквит и приготовленный мусс разделите на три равные части.
- Для сборки используйте разъёмное кольцо или форму для выпечки, выстланную изнутри ацетатной плёнкой (или полоской пергамента) для лёгкого извлечения.
- Установите первое кольцо бисквита на дно формы. Щедро пропитайте его подготовленным кофе.
- Выложите сверху слой мусса, разровняйте.
- Повторите последовательность: бисквит – пропитка – мусс. Завершающим должен быть слой мусса.
- Аккуратно разровняйте поверхность и уберите собранный торт в холодильник для стабилизации минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь.
Глянцевая шоколадная глазурь (ганаш)
Для финального покрытия приготовьте:
- Тёмный шоколад: 40 грамм
- Сливки 33%: 30 мл
Приготовление и декор
- Измельчённый шоколад залейте горячими сливками. Дайте постоять минуту, затем перемешайте до получения блестящей, однородной глазури.
- Достаньте хорошо охлаждённый торт из холодильника. Равномерно вылейте гануш на его поверхность, помогая ему стекать по бокам с помощью лопатки или ножа.
- Снова уберите торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью застыла.
- Аккуратно снимите разъёмное кольцо и удалите ацетатную плёнку. Торт готов к подаче!
Приятного чаепития!
Больше интересных рецептов вы найдёте в разделе: Выпечка.