Ингредиенты для теста
Чтобы приготовить пышный и ароматный кулич, вам понадобятся следующие продукты:
- Мука — 5 стаканов (примерно 600-650 г)
- Сливки — 1 ½ стакана (жирностью 20-33%, подогретые)
- Сливочное масло — 250 г (размягчённое)
- Сахар — 1 стакан (около 200 г)
- Яичные желтки — 8 шт.
- Миндаль — 1/2 стакана (можно измельчить или оставить лепестками)
- Изюм — 1/2 стакана (тёмный или светлый, промытый)
- Цукаты — 1/2 стакана (ассорти или апельсиновые)
- Соль — 1 ч. ложка (без горки)
- Дрожжи — 100 г (прессованные, можно заменить на 30-35 г сухих)
- Ванилин — по вкусу (или ванильный сахар)
Ингредиенты для глазури
- Яичный белок — 1 шт. (охлаждённый)
- Сахарная пудра — 1 стакан (просеянная)
- Лимонный сок — 8-10 капель (или разведённая лимонная кислота)
Приготовление теста: подробная инструкция
Шаг 1: Приготовление опары. В глубокой миске смешайте подогретые (но не горячие!) сливки с дрожжами до их полного растворения. Добавьте половину подготовленной муки и тщательно перемешайте до однородности. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое, без сквозняков место на 30-50 минут, пока опара не увеличится в объёме и не покроется пузырьками.
Шаг 2: Подготовка добавок. Пока опара подходит, растопите сливочное масло до мягкого состояния. В отдельной ёмкости разотрите яичные желтки с сахаром до светлой пышной массы, затем добавьте размягчённое масло и снова взбейте. Отдельно переберите изюм, промойте его и обсушите на бумажном полотенце. Цукаты и миндаль при необходимости нарежьте на небольшие кусочки.
Шаг 3: Замес теста. Когда опара будет готова, аккуратно введите в неё желтковую смесь, добавьте изюм, цукаты и миндаль. Всё хорошо перемешайте. Затем постепенно всыпайте оставшуюся муку, добавляя соль и ванилин. Замесите эластичное, немного липкое тесто. Снова накройте его и оставьте в тепле до увеличения в объёме примерно в 2 раза. Это займёт 1-1,5 часа.
Шаг 4: Формовка и выпечка. Подошедшее тесто аккуратно обомните (не нужно интенсивно вымешивать), дайте ему постоять ещё 15-20 минут. Сформуйте из теста шар и поместите его в форму для выпечки (высокую, с толстыми стенками), предварительно смазанную маслом и выстланную промасленной пергаментной бумагой. Тесто должно заполнять не более 1/3 высоты формы. Оставьте для расстойки в тепле на 1 час. Разогрейте духовку до 200-220°C. Выпекайте кулич 60-70 минут. Чтобы верх не подгорел, после зарумянивания накройте его влажным пергаментом. Важный совет: во время выпечки избегайте резких движений и хлопков дверцей духовки — кулич может осесть. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Готовый кулич аккуратно извлеките из формы и остудите на решётке, укрыв полотенцем.
Приготовление глазури и оформление
Для глазури охлаждённый яичный белок взбейте миксером до устойчивых пиков и увеличения в объёме в 3-4 раза. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой всыпайте просеянную сахарную пудру. В конце добавьте лимонный сок для лёгкой кислинки и блеска. Взбивайте до густой белоснежной массы. Глазурь можно разнообразить, добавив какао-порошок, растопленный шоколад, ягодный сок или пряности. Остывший кулич обильно смажьте глазурью и дайте ей застыть. Приятного аппетита и светлого праздника!
Больше интересных рецептов вы найдёте в разделе: Выпечка.