Воздушный, ароматный и при этом невероятно простой в приготовлении — это бисквит, который я считаю лучшим. Я профессионально занимаюсь изготовлением тортов на заказ, и этот рецепт уже много лет радует и меня, и моих клиентов. Он получается стабильно высоким, нежным и служит идеальной основой для любых десертов.
Что понадобится для теста
Все ингредиенты доступны и, как правило, есть на каждой кухне:
- Яйца — 3 штуки (крупные, категории С0 или С1)
- Сахар — 100 граммов + 1 пакетик ванильного сахара для аромата
- Соль — небольшая щепотка
- Растительное масло без запаха — 60 мл
- Пищевая сода — 0,5 чайной ложки + яблочный уксус (2 столовые ложки) для гашения
- Мука пшеничная высшего сорта — 140 граммов (обязательно просеянная)
Пошаговое руководство: от взбивания до выпечки
Подготовив все продукты, приступаем к волшебному процессу — бисквитотворению. Следуйте шагам внимательно, и успех гарантирован.
- В чистую и сухую миску (или чашу планетарного миксера) разбейте яйца. Добавьте щепотку соли и слегка перемешайте венчиком.
- Всыпьте весь сахар и ванильный сахар. Начинайте взбивать смесь на максимальной скорости миксера. Критерий готовности — плотная, устойчивая пена, увеличившаяся в объеме в 2–3 раза. На это уходит примерно 7–10 минут.
- Влейте в пышную массу растительное масло. Соду погасите уксусом (дождитесь окончания реакции) и тоже добавьте к яичной смеси. Аккуратно перемешайте до однородности.
- Самая ответственная часть: небольшими порциями вводите просеянную муку. Каждую новую порцию осторожно, но уверенно вмешивайте силиконовой лопаткой круговыми движениями снизу вверх. Это нужно, чтобы сохранить воздушность теста.
Вот и всё — нежное, воздушное тесто готово!
Секреты идеальной формы и выпечки
Для выпечки я рекомендую использовать металлическое раздвижное кольцо. Чтобы получить высокий бисквит (5–6 см), установите диаметр 18 см.
Дно формы нужно сделать из двойного слоя прочной фольги. Её края плотно загните и прижмите к внешним бортикам кольца. Внутрь положите вырезанный по размеру круг из пергамента.
Установите форму на противень, застеленный силиконовым ковриком (это обеспечит ровное дно). Осторожно перелейте в неё тесто.
Выпекайте в заранее разогретой до 175°C духовке на среднем уровне. Время зависит от вашей техники, но готовность всегда проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Как определить готовность и правильно «состарить» бисквит
Готовый корж сначала немного остудите прямо в форме на решётке, а затем аккуратно извлеките из кольца. Есть два верных признака идеально пропечённого бисквита: если слегка надавить на поверхность пальцем, раздастся легкое шипение (выходит воздух), а образовавшаяся ямка сразу же расправится.
Полностью остывший бисквит необходимо плотно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше на всю ночь. Этот этап называется «созреванием»: бисквит станет более влажным, плотным и не будет крошиться при сборке торта. После этого он полностью готов к пропитыванию и украшению!
Интересное: Слоеный пирог с рыбой и картофелем Сочная ароматная начинка в хрустящем тесте. Простой и быстрый рецепт.
Приятного аппетита! Я очень надеюсь, что этот рецепт станет для вас таким же любимым, как и для меня. Буду рада вашим отзывам, вопросам и пожеланиям на моём сайте «ТОРТилла»!Интересное еще здесь: Выпечка.