Этот рецепт создан для истинных ценителей яркого лимонного вкуса и воздушной меренги!
Ингредиенты для пирога
✅ Мука пшеничная — 250 г
✅ Разрыхлитель теста — 1/2 ч.л.
✅ Сливочное масло — 150 г (100 г для теста, 50 г для начинки)
✅ Сахар — 450 г (разделить на 100 г, 200 г и 150 г)
✅ Вода питьевая — 330 мл (5 ст.л. для теста, 300 мл для начинки)
✅ Яйца куриные — 4 шт.
✅ Кукурузный крахмал — 100 г
✅ Лимоны — 2-3 шт. (для получения 150 мл сока и цедры)
Приготовление лимонного пирога с меренгой
Шаг 1: Основа из песочного теста
📝 Подготовьте тесто: натрите на терке или мелко нарежьте 100 г охлажденного сливочного масла. Смешайте его с 100 г сахара, просеянной мукой и разрыхлителем. Добавьте 5 столовых ложек холодной воды и замесите однородное тесто. Раскатайте пласт, выложите в смазанную форму, сформируйте бортики и сделайте проколы вилкой по всему дну. Для предотвращения вздутия можно использовать метод слепой выпечки: накройте тесто пергаментом и насыпьте сверху груз (например, сухую фасоль или специальные керамические шарики).
📝 Выпекайте основу в духовке, разогретой до 180°C, примерно 15 минут до легкого румянца. Затем достаньте и полностью остудите.
Шаг 2: Ароматная лимонная начинка (кёрд)
📝 Приготовьте лимонный компонент: тщательно вымойте лимоны, снимите цедру (только желтый слой, без белой горькой части) и выжмите 150 мл свежего сока.
📝 Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Белки отложите для меренги, а желтки взбейте венчиком до однородности.
📝 В сотейнике смешайте кукурузный крахмал (100 г), сахар (200 г), лимонную цедру, лимонный сок и воду (300 мл). Поставьте на средний огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Примерно половину горячей лимонной смеси тонкой струйкой влейте во взбитые желтки, активно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Затем эту массу верните обратно в сотейник.
📝 Уваривайте начинку на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет до консистенции густого крема. Снимите с огня, добавьте 50 г сливочного масла и перемешивайте до его полного растворения и соединения с кремом.
Интересное: Капустный штрудель. Делается из простого теста..
Шаг 3: Воздушная меренга и сборка пирога
📝 Приготовьте меренгу: в чистой сухой миске взбейте 4 яичных белка с 150 г сахара или сахарной пудры. Для стабилизации и легкой кислинки можно добавить чайную ложку лимонного сока. Взбивайте миксером до образования устойчивых пиков и глянцевого блеска. Готовую меренгу переложите в кондитерский мешок с насадкой «звезда».
📝 Соберите пирог: на полностью остывшую песочную основу равномерно распределите лимонный кёрд. Сверху аккуратно выдавите меренгу красивыми розетками или распределите её ложкой, если кондитерского мешка нет.
📝 Запекайте пирог в духовке при 180°C около 15 минут, пока меренга не подрумянится. Дайте пирогу полностью остыть перед подачей.
Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Выпечка.