Этот рецепт позволит вам испечь четыре ароматных кулича среднего размера с нежной творожной основой и праздничной глазурью.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 520 г (плюс дополнительно для подпыливания рабочей поверхности и форм)
- Сахар — 100 г
- Сухие быстродействующие дрожжи — 1,5 чайной ложки
- Соль — ½ чайной ложки
- Молоко — 110 мл
- Вода — 100 мл
- Сливочное масло — 100 г (размягченное, комнатной температуры, плюс для смазывания посуды)
- Творог 9% — 150 г (добавит выпечке влажность и нежность)
- Яйца — 2 шт.
- Ванильный сахар — 2 чайные ложки (для аромата)
- Наполнитель на выбор — 150 г (изюм, цукаты, рубленые орехи, темный шоколад или готовые шоколадные капельки)
Для глазури:
- Сахарная пудра — 100 г
- Лимонный сок — 3 столовые ложки
- Пищевой краситель — 1–2 капли (по желанию, для придания цвета)
Для украшения: разноцветная кондитерская посыпка.
Дополнительно:
Ром для замачивания — 100 мл. Если вы не используете алкоголь, сухофрукты можно замочить в чистой воде на 1,5–2 часа.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка наполнителя. С вечера залейте изюм и цукаты ромом, накройте емкость пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь. Перед использованием слейте жидкость и обсушите сухофрукты на бумажном полотенце. Орехи и шоколад, если используете, мелко порубите ножом.
2. Смешивание сухих ингредиентов. Просейте в объемную миску или чашу миксера половину от общего количества муки (около 260 г). Добавьте обычный и ванильный сахар, дрожжи и соль. Тщательно перемешайте эти сухие компоненты.
3. Подготовка жидкости. Слегка подогрейте молоко с водой до комфортной температуры 36–38 °C — это активизирует дрожжи.
4. Замес теста. В мучную смесь влейте теплую молочную смесь, добавьте яйца, размягченное сливочное масло и творог. Перемешайте деревянной лопаткой или миксером с насадкой-крюком на низкой скорости. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое, податливое тесто.
Интересное: Слоеный пирог с рыбой и картофелем Сочная ароматная начинка в хрустящем тесте. Простой и быстрый рецепт.
Затем вымешивайте тесто руками или миксером еще 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. В самом конце замеса вмешайте подготовленный наполнитель (изюм, цукаты, орехи или шоколад).5. Первая расстойка. Смажьте чистую большую миску сливочным маслом, переложите в нее тесто. Слегка смажьте и поверхность теста, чтобы не образовалась корочка. Накройте миску влажным полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Тесто должно подходить 1–1,5 часа, пока не увеличится примерно в два раза.
6. Подготовка форм. Пока тесто подходит, подготовьте формы для выпечки. Смажьте их изнутри сливочным или растительным маслом без запаха и присыпьте мукой, стряхнув излишки. Одноразовые бумажные формы в дополнительной подготовке не нуждаются.
7. Формовка и вторая расстойка. Подошедшее тесто аккуратно обомните на столе, слегка присыпанном мукой. Разделите его и разложите по формам, заполняя их лишь наполовину объема. Снова накройте и оставьте в тепле на 45–60 минут для повторного подъема.
8. Выпечка. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте куличи на нижней полке в режиме «верх/низ» 30–50 минут (время зависит от размера форм). Важный совет: чтобы верхушки не подгорели, установите над формами с тестом пустой противень. За 10–15 минут до конца выпечки уберите его, чтобы куличи красиво подрумянились. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Готовые куличи извлеките из форм и полностью остудите на решетке.
9. Приготовление глазури. В небольшой миске смешайте сахарную пудру, лимонный сок и краситель (если используете). Тщательно размешайте до однородности. Консистенцию можно регулировать: для более густой глазури добавьте пудры, для жидкой — лимонного сока.
10. Украшение. Полностью остывшие куличи покройте приготовленной глазурью и сразу, пока она не застыла, украсьте кондитерской посыпкой.
Подписывайтесь на наш раздел, ставьте лайки и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
Интересное еще здесь: Выпечка.