Ингредиенты
Для теста:
- 1 стакан тёплой воды
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- 1 столовая ложка сахара
- 500 грамм муки
Для начинки:
- 5 яблок (примерно по одному на слой)
- Молотая корица по вкусу
- 200 грамм грецких орехов
- 100 грамм кураги
- 100 грамм чернослива
- 350 грамм сахара
Заливка №1 (медовая):
- 1,5 стакана воды
- 4 столовые ложки мёда
Заливка №2 (куркумовая):
- 1 столовая ложка куркумы
- 0,5 стакана горячей воды
Пошаговое приготовление
- Приготовление опары: В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, затем добавьте 150 грамм муки. Оставьте опару в тёплом месте на 30 минут, чтобы она поднялась.
- Замес теста: В подошедшую опару добавьте оставшуюся муку и тщательно вымесите гладкое, эластичное тесто. Дайте ему постоять ещё 20-30 минут для расстойки.
- Формирование заготовок: Подошедшее тесто разделите на 7 частей: 2 больших (для нижнего и верхнего слоя) и 5 поменьше (для внутренних слоёв). Накройте их и оставьте отдыхать, пока готовите начинку.
- Подготовка начинки: Грецкие орехи измельчите в блендере или кухонном комбайне. Курагу и чернослив также измельчите (удобно использовать ручной блендер). Смешайте орехи, сухофрукты и сахар. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, натрите на крупной тёрке и смешайте с молотой корицей по вкусу.
Интересное: Жареные слойки из лаваша с яблоками.
- Сборка первого слоя: На присыпанном мукой столе очень тонко раскатайте один большой кусок теста. Аккуратно перенесите его на противень, присыпанный мукой, так чтобы края немного свисали. Равномерно распределите слой яблок с корицей, а сверху — часть ореховой смеси с сухофруктами.
- Формирование слоёного пирога: Раскатайте остальные кусочки теста. Последовательно укладывайте слои, чередуя тесто, яблочную начинку и орехово-фруктовую смесь. Последним должен быть второй большой пласт теста. Накройте им пирог, плотно прижмите по всей поверхности и аккуратно защипните края.
- Дизайн и первая заливка: Острым ножом сделайте на поверхности пирога неглубокие разрезы в виде ромбической сетки. Приготовьте куркумовую заливку, растворив куркуму в горячей воде. С помощью кисточки равномерно смажьте этой смесью всю поверхность пирога — это придаст ему красивый золотистый оттенок.
- Выпечка с медовой заливкой: Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте пирог выпекаться на 15 минут. Тем временем приготовьте медовую заливку: смешайте воду с мёдом, доведите почти до кипения, но не кипятите. Достаньте пирог из духовки, равномерно полейте половиной медовой заливки и верните в духовку ещё на 40 минут.
- Финальный штрих: Снова достаньте почти готовый пирог, полейте оставшейся медовой заливкой и отправьте в духовку на последние 10 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из центра пирога.
Дайте пирогу немного остыть, нарежьте на порции и подавайте к столу. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Интересное еще здесь: Выпечка.
Пирог с орехами ,сухофруктами и яблоками( возможен как постный вариант).