Предлагаем вашему вниманию подробный рецепт приготовления традиционной бакинской пахлавы — восточного десерта, известного своими тонкими слоями теста, ароматной ореховой начинкой и сладким медовым сиропом.
Ингредиенты для начинки
Для создания классической начинки вам потребуется:
1. Грецкие орехи — 600 грамм (очищенные).
2. Сахарный песок — 400 грамм.
3. Молотый кардамон — половина чайной ложки для придания характерного аромата.
Ингредиенты для сиропа и теста
Для пропитки и основы десерта подготовьте:
1. Вода — 300 миллилитров для сиропа.
2. Сахар — 2 стандартных стакана (примерно 400-450 гр) для сиропа.
3. Топлёное масло (ги) — 300 грамм для смазывания слоёв.
4. Яйца — 1 целое яйцо и 1 дополнительный желток для смазки.
5. Растительное масло — 1 чайная ложка для теста.
После приготовления сиропа его рекомендуется тщательно перемешать и процедить через мелкое сито, чтобы добиться идеально гладкой текстуры.
Пошаговое приготовление теста
1. Просеиваем муку через сито для насыщения кислородом, добавляем щепотку соли и ванилин для аромата, перемешиваем сухие ингредиенты.
2. Дрожжи растворяем в тёплой воде согласно инструкции и оставляем на несколько минут для активации, после чего добавляем к мучной смеси.
3. В муку вводим желтки, заранее размягчённое сливочное масло, сметану, подготовленные дрожжи и молоко. Замешиваем эластичное тесто с помощью миксера или вручную.
4. Готовое тесто накрываем пищевой плёнкой или полиэтиленовым пакетом и оставляем отдыхать при комнатной температуре на 15-20 минут.
5. После расстойки взвешиваем тесто, разделяя его на порции примерно по 65 грамм каждая.
Формовка и выпекание
6. Каждую порцию теста раскатываем в очень тонкий пласт. Для аутентичной пахлавы важно добиться максимальной тонкости слоёв. На круглый противень, смазанный маслом, выкладываем слоями: тесто, ореховую начинку, снова тесто, начинку — повторяем, пока не закончатся ингредиенты.
7. Поверхность верхнего слоя смазываем взбитым желтком для красивого золотистого цвета и украшаем половинками грецких орехов или миндаля, которые отлично прилипают к смазанной поверхности.
8. Выпекаем в разогретой до 200°C духовке первые 20 минут, затем снижаем температуру до 150°C и выпекаем ещё около 10 минут. Пока пахлава печётся, готовим медовую заливку: на медленном огне разогреваем 40 грамм сливочного масла с мёдом, тщательно перемешивая.
9. Достаём почти готовую пахлаву из духовки (духовку не выключаем), обновляем ножом разрезы между будущими ромбиками и равномерно поливаем её подготовленным горячим медовым сиропом, уделяя особое внимание разрезам.
10. Возвращаем десерт в духовку на несколько минут для карамелизации сиропа. После полного остывания аккуратно разрезаем пахлаву по намеченным линиям до самого низа. Подаём, выложив ромбики на блюдо, застеленное пергаментной бумагой или фольгой.
Больше интересных рецептов вы найдёте в разделе: Выпечка.