Почему стоит попробовать ржаные булочки
Ржаная выпечка обладает особым, насыщенным вкусом и ароматом, а также считается более полезной. Хотя я часто готовлю булки на закваске, этот рецепт создан для тех, у кого её нет под рукой. Мы будем использовать обычные дрожжи, что сделает процесс доступным для каждого. Результат — около десяти ароматных, плотных булочек с хрустящей корочкой.
Что понадобится для теста
Для приготовления теста соберите следующие ингредиенты:
- Мука: 150 г ржаной и 350 г пшеничной муки высшего сорта.
- Жидкая основа: 13 мл столового уксуса и 330 мл тёплой воды.
- Дрожжи: ½ стандартного пакетика сухих дрожжей (примерно 3,5 г) или половина прессованного кубика.
- Специи: 3 г семян тмина и 4 г готовой хлебной приправы (обычно это смесь тмина, аниса и фенхеля).
- Соль: 10 г (для теста).
Для формовки и посыпки
- Ржаная мука для обваливания.
- Крупная соль (например, морская или камаргская) и тмин для украшения.
Пошаговое приготовление теста
Поместите все ингредиенты для теста в чашу кухонного комбайна. Используйте крюк для замеса и включайте самую низкую скорость. Месите до тех пор, пока масса не станет однородной, гладкой, но при этом останется слегка липкой к рукам — это нормальная консистенция для ржаного теста. Если оно сильно прилипает, можно добавить совсем немного пшеничной муки.
Формовка и расстойка булочек
Готовое тесто разделите на 10 равных частей (примерно по 80 г каждую). Стол слегка припылите мукой. Скатайте из каждого кусочка аккуратную круглую булочку. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Накройте их чистым кухонным полотенцем и оставьте для первой расстойки на 30 минут в тёплом месте без сквозняков.
Создание фирменной корочки
Через полчаса подготовьте две ёмкости: с чистой водой (или влажное полотенце) и с ржаной мукой. Каждую подошедшую булочку слегка смочите, обваляв во влажном полотенце, а затем обильно обваляйте в ржаной муке. Это создаст характерную плотную, ароматную корочку. Снова выложите булочки на пергамент, накройте полотенцем и оставьте для второй, окончательной расстойки на 45 минут.
Выпечка: секреты хрустящей корочки
Разогрейте духовку до 250°C. На дно поставьте огнеупорную ёмкость с водой — пар поможет образованию хрустящей корочки. Подошедшие булочки надрежьте острым ножом, слегка сбрызните подсоленной водой и щедро посыпьте крупной солью и тмином.
Поместите противень в духовку и быстро закройте дверцу. Выпекайте первые 5 минут при 250°C. Затем приоткройте дверцу на несколько секунд, чтобы выпустить излишки пара. Уменьшите температуру до 190°C и выпекайте ещё около 15 минут. Ориентируйтесь на свой духовой шкаф: булочки должны стать золотисто-коричневыми.
Финальный аккорд
Готовые булочки достаньте из духовки и дайте им полностью остыть на решётке. Теперь они готовы! Ароматные, с плотным мякишем и потрясающей хрустящей корочкой — идеальный вариант к завтраку или на перекус.
Спасибо, что прочитали этот рецепт! В моём разделе вас ждёт ещё много интересных идей для выпечки.
Интересное еще здесь: Выпечка.