Подробный видеоурок по приготовлению этого лакомства уже доступен в соответствующем разделе нашего сайта. Обязательно посмотрите его для наглядности!
Ингредиенты для теста и начинки (на 12 порций)
Для дрожжевого теста:
🔸 Мука пшеничная — 600-650 граммов (количество корректируется по консистенции теста)
🔸 Дрожжи сухие — 11 граммов (стандартный пакетик) или свежие — 25 граммов
🔸 Молоко — 3/4 стандартного стакана
🔸 Сахарный песок — 2 столовые ложки
🔸 Яйца куриные — 2 штуки
🔸 Масло сливочное — 60 граммов
🔸 Соль — 1/2 чайной ложки
Для кисло-сладкой клюквенной начинки:
🔸 Клюква свежая или замороженная — 2 стакана
🔸 Сахар — 1/2 стакана (можно регулировать по вкусу)
🔸 Цедра апельсина — 1,5 чайные ложки (в рецепте использовалась сушеная, подойдёт и свежая)
⬇️⬇️⬇️
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Приготовление опары. Растворите дрожжи в половине стакана тёплого молока. Добавьте к смеси 250 граммов муки и тщательно перемешайте. Полученную опару поставьте в тёплое место на 1-2 часа для подъёма. Не беспокойтесь, если консистенция будет плотной и твёрдой — это нормальный этап процесса.
Шаг 2: Замес теста. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте оставшееся тёплое молоко (примерно 1/4 стакана) и растопленное сливочное масло. Добавьте готовую опару и 250 граммов муки. Начинайте замешивать тесто, постепенно подсыпая ещё 100-150 граммов муки. Количество муки регулируйте, ориентируясь на консистенцию: тесто должно стать эластичным.
Шаг 3: Вымешивание и расстойка. Продолжайте вымешивать тесто на рабочей поверхности до тех пор, пока оно не станет гладким, однородным и перестанет липнуть к рукам. Накройте миску с тестом пищевой плёнкой или полотенцем и уберите в холодильник для медленной расстойки минимум на 2 часа, а лучше — на ночь (до 24 часов). Это сделает текстуру выпечки особенно нежной.
Шаг 4: Приготовление начинки. Клюкву измельчите с помощью блендера или мясорубки. Переложите ягодное пюре в сотейник или небольшую кастрюлю, добавьте сахар и апельсиновую цедру. Уваривайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет до консистенции джема. Дайте начинке полностью остыть.
Шаг 5: Формирование основы. Достаньте тесто из холодильника и выложите его на стол, присыпанный мукой. Раскатайте в тонкий прямоугольный пласт размером примерно 60х30 см. Равномерно распределите остывшую клюквенную начинку по всей поверхности теста, отступая от краёв примерно 1,5 см.
Шаг 6 и 7: Сворачивание рулета. Аккуратно сверните тесто с начинкой в тугой рулет. Для этого сначала накройте начинку одной третью пласта, а затем — противоположным краем. У вас должен получиться плотный прямоугольный рулет размером около 30х20 см. Тщательно защипните края, а затем слегка прокатайте рулет скалкой для лучшего скрепления слоёв.
Шаг 8: Нарезка заготовок. Острым ножом разрежьте рулет поперёк на 12 равных полосок шириной примерно 2,5-3 см каждая.
Шаг 9: Формовка веночков. Возьмите каждую полоску и скрутите её 3-4 раза по продольной оси, как жгут. Затем соедините концы, сформировав аккуратное колечко, и плотно защипните место соединения, чтобы веночек не раскрылся при выпечке.
Шаг 10: Выпекание. Противень застелите бумагой для выпечки и разложите на нём веночки на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте в предварительно разогретой до 180-200°C духовке около 15 минут или до появления красивого золотистого румянца.
Шаг 11: Подача. Готовые, слегка остывшие веночки обильно присыпьте сахарной пудрой для красоты и дополнительной сладости.
Ароматная, с кислинкой клюквы и цитрусовой ноткой выпечка готова! Приятного аппетита! 🍽
Больше интересных идей для домашней кухни вы найдёте в разделе: Выпечка.