В этой статье я расскажу о проверенном рецепте универсального дрожжевого теста, которое станет основой для множества блюд. Оно идеально подходит для пирогов, пирожков, булочек, плюшек, пиццы и даже домашнего хлеба. Главные его преимущества — доступность ингредиентов и отличный результат.
Этот вариант теста не только экономичен, но и практичен: выпечка получается мягкой, ароматной и долго не теряет свежести, что особенно важно для домашней кухни.
Приступаем к приготовлению
Процесс приготовления достаточно простой, но требует внимания к деталям. Для наглядности рекомендую посмотреть видео, где все шаги показаны подробно.
Шаг 1. Подготовка дрожжей. В 25 граммах тёплой воды (температура около 29–32°C) разведите 30 граммов свежих дрожжей. Добавьте 1 чайную ложку сахара и тщательно перемешайте. Эта смесь активирует дрожжи и обеспечит хороший подъём теста.
Шаг 2. Смешивание жидких компонентов. В миску для замеса налейте 200 граммов тёплой воды, добавьте подготовленные дрожжи, 100 граммов подсолнечного масла и чайную ложку соли. Всё хорошо перемешайте.
Шаг 3. Замес теста. Постепенно всыпайте 400 граммов муки, постоянно помешивая. Замешивайте тесто до однородности.
Шаг 4. Вымешивание. Переложите тесто на поверхность, присыпанную мукой (используйте часть из оставшихся 60 граммов). Продолжайте вымешивать в течение 5–10 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Старайтесь не добавлять слишком много муки, чтобы тесто оставалось мягким.
Шаг 5. Подъём теста. Готовое тесто поместите в тёплое место для подъёма. Накройте его полотенцем или пищевой плёнкой.
Шаг 6. Обминка и повторный подъём. Дайте тесту подняться дважды. После первого подъёма обомните его и оставьте подниматься снова. На фото показано тесто после второй обминки. Обычно весь процесс занимает около 2 часов, но время может варьироваться в зависимости от температуры в помещении.
Тесто готово к использованию! Из него можно приготовить как большой пирог, например, с капустой, так и небольшие пирожки с любой начинкой.
Идеи для выпечки
Это тесто очень пластичное и отлично держит форму. Например, из него получаются красивые плюшки в виде розочек. Подробный процесс их формирования показан в видео.
На фото — готовые плюшки-розочки. Также в видео я показываю, как сделать оригинальные ватрушки в форме цветка.
Для полного понимания процесса рекомендую посмотреть подробный видео-рецепт, где показано не только приготовление теста, но и варианты выпечки из него.
Список ингредиентов
Для подготовки дрожжей: смешайте эти ингредиенты до однородности. Ждать, пока смесь поднимется, не нужно — просто добавьте её в основную массу.
- Вода — 25 гр.
- Дрожжи (свежие) — 30 гр.
- Сахар — 5 гр. (около 1 ч.л.)
Для теста:
- Вода — 200 гр.
- Мука — 460 гр. (400 гр. идёт непосредственно в тесто, а 60 гр. используется для подпыла поверхности при вымешивании). Количество муки может немного варьироваться в зависимости от её влажности.
- Масло подсолнечное — 100 гр.
- Соль — 1 ч.л.
Спасибо, что уделили время этому рецепту! Надеюсь, он станет для вас таким же полезным и любимым, как и для меня.
Интересное еще здесь: Выпечка.