Аромат жарящихся беляшей — это, пожалуй, один из самых соблазнительных запахов на кухне. Сложно представить что-то более аппетитное в этот момент. Это блюдо прочно ассоциируется с детством и юностью, будучи неизменным атрибутом школьных и студенческих столовых.
Сегодня я приготовила партию этих пирожков и не удержалась — съела целых три! Секрет идеальных беляшей кроется в правильном тесте. Хотя рецептов существует множество, для жареной выпечки лучше всего подходит особый вариант — без сдобы, что делает беляши менее жирными, но от этого не менее воздушными и вкусными.
Жареные беляши
Поскольку беляши обжариваются в масле, мы сознательно отказываемся от добавления в тесто яиц, молока, масла или маргарина. Это позволяет избежать излишней жирности и делает текстуру идеальной.
Ингредиенты для теста
- Теплая вода — 300 мл (для опары)
- Дрожжи сухие — 10 г (стандартный пакетик 11 г)
- Сахар — 1 столовая ложка (из них 1 ч.л. без горки — для опары)
- Соль — 1 чайная ложка без горки
- Растительное масло — 2 столовые ложки (добавляется в конце)
- Пшеничная мука — 500 г (из них 4-5 ст.л. пойдут на опару)
Ингредиенты для сочного фарша
- Мясной фарш (свинина+говядина) — 450 г
- Репчатый лук — 180-200 г
- Соль — 1 чайная ложка без горки
- Холодная вода — 1-2 ст.л. (при необходимости для сочности)
- Черный перец и любимые специи — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Начинаем с опары: смешиваем теплую воду, дрожжи, ложку сахара и несколько ложек муки. Опара подойдет быстро, буквально за 10-15 минут. Затем добавляем оставшуюся муку, соль, сахар и замешиваем мягкое, эластичное тесто. В конце вливаем растительное масло. Консистенция должна быть такой, чтобы тесто немного липло к рукам, но не оставалось на них. В тепле, с одной-двумя обминками, оно полностью подойдет примерно за час.
Пока тесто подходит, готовим фарш. Лук измельчаем до состояния кашицы в блендере или очень мелко рубим ножом. Соединяем его с мясным фаршем, солью и специями. Для большей сочности можно добавить пару ложек ледяной воды. Тщательно вымешиваем фарш и убираем в холодильник.
Подошедшее тесто делим на порционные шарики и даем им расстояться 10 минут. Формировать беляши удобно без муки, смазывая руки и поверхность растительным маслом.
Есть два классических варианта лепки: полностью закрытые пирожки или беляши с характерной дырочкой посередине, через которую выходит пар.Секреты идеальной жарки
Жарим на хорошо разогретом растительном масле. Начинаем со среднего, затем убавляем до медленного огня. Это важно, чтобы за время, необходимое для образования золотистой корочки, фарш внутри успел полностью приготовиться. Закрытые беляши можно обжаривать с двух сторон по два раза для уверенности. А вот беляши с дырочкой переворачиваем только один раз, иначе сок из фарша может выплеснуться в масло, создав опасные брызги. Первыми на сковороду отправляются беляши швом вниз.
Готовые беляши выкладываем на бумажные полотенца или в дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Масло после жарки можно процедить и использовать повторно.
А вы любите беляши? Поделитесь в комментариях, какое тесто используете вы! Не забывайте подписываться на раздел, чтобы не пропустить новые рецепты. Удачной вам выпечки и приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Выпечка.